Aubergines Dengaku

Déguster une demi-aubergine glacée au miso blanc, dans un petit bol laqué à Kyoto, cela laisse de beaux souvenirs.

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 à 50 min

Quantité : 4 personnes

Couper les aubergines en deux dans la longueur et inciser la chair en diagonale tous les 5 cm environ. Badigeonner les faces coupées d’un peu d’huile d’olive et les placer contre une plaque allant au four. Rôtir dans le four préchauffer à 180 °C pendant 30 à 40 min. Elles doivent être parfaitement cuites, la peau légèrement brunie.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant les quatre derniers ingrédients.

Sortir les aubergines du four et les napper de sauce côté chair en la faisant bien rentrer dans les incisions. Enfourner de nouveau pour 10 min en veillant à ce qu’elles ne roussissent pas.

Déguster tiède ou froid.

Il m’arrive de transformer une aubergine dengaku en caviar japonisant ! J’écrase alors sa chair à la fourchette avec 1 c. à s. de jus de yuzu, de sudachi ou de citron et une grosse cuillerée de purée de sésame. Un peu de poivre, une belle poignée de persil ou de shiso haché et le tour est joué !

Japonismes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines dodues

- huile d’olive

- 2 c. a` s. de dashi

- 4 c. a` s. de mirin

- 2 c. a` s. de miso blanc

- 2 c. a` s. de sucre de coco

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