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Lauren Koumetz, la fille trop chou

rencontre avec Lauren Koumetz, la reine du chou

Elle a toujours aimé les bijoux et les gâteaux. C’est d’ailleurs la signature de Popelini, la griffe de sa pâtisserie chic à souhait qui ne deale… que des choux aussi bons à croquer que jolis à regarder.

Retour sur le succès de cette délicieuse “yummista” qui s'apprête à ouvrir une 3e boutique à deux pas de la place des Vosges.

comment je suis tombée dans la pâte à chou

Lauren Koumetz Popelini

Crédit photo : © Facebook Popelini

Première chose à savoir : j’ai toujours adoré les gâteaux à base de pâte à choux, surtout les religieuses au café !

Plus sérieusement, pendant mes études à l’EDHEC, j’ai fait un stage chez Van Cleef en haute joaillerie qui m’a énormément marqué.

Une fois mon diplôme en poche, je suis partie rejoindre la pâtisserie familiale “Let Macaron” que mon père a monté à Los Angeles. L’idée a commencé à germer...

De retour en France, j'avais envie de combiner mes deux grandes passions dans la vie : la gourmandise et les bijoux. L'idée de lancer Popelini, une pâtisserie monomaniaque, entièrement dédiée aux choux à la crème est arrivée super naturellement.

Ça donne des petites bouchées gourmandes et réconfortantes déclinées en une quinzaine de saveurs comme au praliné ou à la pistache griotte...

la recette de mon chou d'amour

Choux à la crème Popelini

Crédit photo : © Facebook Popelini

Mon petit préféré ? Le chou fraise tagada, un chou à la crème mascarpone et brunoise de fraises fraiches avec du sucre pétillant sur le dessus. Totalement régressif !

Recette de la crème fraise mascarpone :

400 gr de mascarpone

100 gr de crème liquide

100 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

70 gr de fraise.

Dans un saladier rempli d’eau froide, déposez une à une les feuilles de gélatine et laisser tremper.

Dans un bol, déposez la crème mascarpone et mélangez à l’aide de votre spatule pour que la crème soit bien lisse. Ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et grattée, le sucre et un tiers de la crème liquide.

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le restant de la crème liquide. Une fois chaude, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et bien mélanger.

Sortez la crème du feu et versez-la sur votre crème mascarpone. Mélangez à l’aide de votre spatule. Retirer la gousse de vanille.

Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 min pour que la crème puisse figer, c’est-à-dire qu’elle devienne plus consistante.

Pendant ce temps, coupez vos fraises en petits dés.

Une fois la crème refroidie, incorporez vos dés de fraises. Votre crème est prête !

l'art de customiser mon tablier

Lauren Koumetz en boutique avec une employée

Crédit photo : © Facebook Popelini

Dans nos boutiques, j'accorde une attention particulière à tous les détails, en particulier les tenues de notre équipe. Du coup, je fais moi-même des jolies broderies Popelini sur nos tabliers et nos T-Shirts…

En général, j'adore customiser mes accessoires et je peux passer des heures à choisir un bouton ou un tissu à La Droguerie de la Rue du Jour, le temple du DIY.

Hervé Gambs, mon obsession

Affiche publicitaire promotionnelle Hervé Gambs

Crédit photo : © Hervé Gambs

J'adore les fleurs, en particulier les hortensias et les pivoines. J'étais tellement frustrée de ne pas pouvoir en mettre dans mes boutiques (pour des raisons alimentaires bien entendu) que je me suis mise à la recherche de fausses fleurs plus vraies que nature. J'ai trouvé mon bonheur chez ce spécialiste des fleurs à parfumer. L'illusion est parfaite !

www.hervegambs.fr

le meilleur burger de Paris

Salle intérieure du restaurant Ferdi 1er

Crédit photo : © Facebook Ferdi

Chez Ferdi, mon resto chéri pour un dîner avec mon amoureux où l'on trouve le meilleur burger de la ville ! Les cocktails à base de fruits de la passion, les guarapitas, ne sont pas mal non plus.

mon adresse de coquette

En dehors des ongles que je fais minimum une fois par semaine, je vais au moins une fois par mois aux Bains du Marais pour un gommage au savon noir et gant de crin. Un rituel entre copines !

mon dernier livre de coquette

Celui d’une femme incroyable, Beate Klarsfeld ! Je suis en train de lire son livre: Mémoires, qu’elle a écrit avec son mari. Ce que ce couple a fait pour retrouver des criminels de guerre est tout simplement sidérant.

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