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La nouvelle table nippone du canal Saint-Martin

Cocktail le Happa au Restaurant japonais To à Paris

Plutôt dîner feutré en amoureux ou table de potes autour de petites assiettes à partager ? Pouvoir profiter de plusieurs ambiances dans un même lieu, c’est le pari intelligent relevé par la table franco-japonaise TO, à quelques pas du canal Saint-Martin.

Il y en a un qui s’est régalé à imaginer deux offres food géniales pour cette adresse flambant neuve : le chef japonais Ryo Miyazaki (ex-Saturne) opère un aller-retour Paris-Tokyo teinté de cette double influence.

 

Deux salles, deux ambiances

Saumon mariné au miso mi-cuit, peau croustillante, sauce datte yuzu

Côté pile, on retrouve à l’entrée du restaurant une belle grande salle aérée avec tables en terrazzo et chaises en bois scandi. Ici, c’est l’espace réservé aux bandes d’amis venus picorer de belles assiettes bistronomiques : poulpe grillé (23 €), saumon mariné au kurosato et saké (19 €), faux-filet et son jus de viande, pommes de terre frites à la poudre de soja (26 €), pâté de campagne grillé miso rouge (10 €) et une brioche façon pain perdu, glace matcha (12 €).

Mais le clou du spectacle se niche dans l’arrière-salle tout de velours bleu nuit vêtue, ambiance lumière (très) tamisée et petit bar à cocktails de poche. Là, on vous apporte pour 69 € tout ronds un menu gastronomique dément en 7 services avec notamment un véritable travail d’orfèvre apporté au poisson : soupe de maïs, mousse de petits pois, beurre de foie gras ; saumon et lieu jaune préparés minutieusement façon chi-nuki (sans le sang) ; carré d’agneau moutarde à l’ancienne façon nippone et, pour terminer, une incroyable mousse au chocolat framboise, praline et sorbet yuzu. On a rarement vu aussi précis et délicat pour ce budget…

 

Ultime atout cœur

En plus d’une belle sélection de sakés, mention toute spéciale pour la carte des mémorables cocktails. Parmi les 4 shorts et 4 longs (15 €), on retient particulièrement le Happa (gin, sakura, citron, blanc d’œuf) et le Pinku (shochu de sarrasin, fraise, shiso pourpre, soda), de véritables philtres d’amour...

Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.

Découvrez aussi la cantine jap’ des gens de la mode dans le Marais.

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