On n’est jamais mieux servi que par soi-même, tel est le credo de Cédric Casanova (La Tête dans les Olives), qui a installé son moulin à farines bio dans ce resto de poche en plein cœur de Belleville pour confectionner sa pasta 100% maison. Les grains de blés anciens sont cultivés en Italie sur les terres de son associé, l’agriculteur Marco Mulè. Le chef Roberto Rispoli (ex-Royal Monceau) complète la squadra.
À tester : les pâtes du jour, deux recettes au choix au déjeuner à 10 € tout ronds. Exemple ? Casarecce sauce tomate/ricotta ou pesto/roquette/pecorino, suivies d’une divine panna cotta à la pistache (6 €). Le soir, menu unique à 30 € pour 3 entrées et la pasta.
Ouvert en continu lundi et mardi, et de mercredi à samedi midi et soir.
Découvrez aussi où manger les meilleures pâtes de Paris.
