Avis aux amateur·trice·s de pain à la recherche de la baguette parfaite dans leur quartier… et aux inconditionnel·le·s de la bonne tradi qui ne peuvent s’empêcher de croquer dans le quignon dès le pas de la boulangerie franchi…

Tadam ! Le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, grand-messe du pain à la française, s’est tenu vendredi 24 septembre à la chambre syndicale des boulangers.

Concrètement, un jury de 12 personnes, dont Guillaume Gomez, ex-chef de l'Élysée, et Taïeb Sahal, le gagnant de l’an dernier, se sont réunis afin de goûter et sélectionner les meilleures baguettes de Paris. Une tâche de haute précision, aux enjeux non négligeables : le gagnant remporte non seulement une file de nouveaux clients, curieux et gourmands, mais aussi le droit de devenir le fournisseur officiel de l’Élysée pendant un an !

Au total, plus de 173 baguettes d'artisans ont été examinées et testées. Pour cela, 5 critères d’importance égale : l’aspect et la cuisson, la qualité de la mie, le parfum et le goût.

Après quatre heures de discussion qu’on imagine intense, on connaît enfin le palmarès des 10 meilleures baguettes de Paris :

• Makram Akrout, Les boulangers de Reuilly,
  54 boulevard de Reuilly, Paris 12e, 01 46 28 32 77

Beau parcours pour ce fils de boulanger, originaire de Tunisie et arrivé en France il y a 19 ans. Après avoir travaillé chez Fabrice Leroy, lauréat 2019 du Grand Prix, c’est maintenant à son tour de voir son pain trôner sur la table d’Emmanuel Macron pour l’année à venir.

• Houcine Saidi, Boulangerie de la Place,
  162 boulevard Vincent Auriol, Paris 13e, 01 83 89 47 10
  
  
• Jean-Philippe Lardeaux chez Maison Lardeux,
  63 rue Caulaincourt, Paris 18e
  
  
• Florian Bleas, Aux délices de Vaugirard,
  48 rue Madame, Paris 6e
  
  
• Khemoussi Manson, Aux délices de Glacière,
  90 boulevard Auguste Blanqui, Paris 13e
  
  
• Frédéric Comyn, Le Pétrin Fontains,
  88 rue Cambronne, Paris 15e
  
  
• Vivien Bailleux, Boulangerie Béchu, 
  118 avenue Victor Hugo, Paris 16e
  
  
• Ahmed Ounissi, Boulangerie BAC,
  2 rue de la Butte aux Cailles, Paris 13e, 01 45 80 58 39
  
  
• Hayoug Kim, Société Boris Lume, 
  48 rue Caulaincourt, Paris 18e
  
  
• Alexis Pottier, Aux Castelblangeois, 
  168 rue Saint-Honoré, Paris 1er

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© Joséphine Brueder / Ville de Paris