Avis aux amateurs de pain à la recherche de la baguette parfaite dans leur quartier… et aux inconditionnels de la bonne tradi qui ne peuvent s’empêcher de croquer dans le quignon dès le pas de la boulangerie franchi…

Tadam ! Le Grand Prix de la meilleure baguette de Paris, grand-messe du pain à la française, s’est tenu jeudi 12 mai à la chambre syndicale des boulangers.

Concrètement, un jury de 12 personnes, dont Guillaume Gomez, ex-chef de l'Élysée et le Top Chef Mory Sacko, s’est réuni afin de goûter et sélectionner les meilleures baguettes de Paris. Une tâche de haute précision, aux enjeux non négligeables : le gagnant remporte non seulement une file de nouveaux clients, curieux et gourmands, mais aussi le droit de devenir le fournisseur officiel de l’Élysée pendant un an !

Au total, 135 baguettes d'artisans ont été examinées et testées. Pour cela, 5 critères d’importance égale : l’aspect et la cuisson, la qualité de la mie, le parfum et le goût.

• Damien Dedun, Boulangerie-Pâtisserie Frédéric Comyn, 88 rue Cambronne, Paris 15e. 01 46 36 85 01.

Beau parcours pour ce jeune boulanger de 34 ans, double champion d'Europe de boulangerie en 2017 et 2019 avec déjà 20 ans d’expérience. C’est maintenant à son tour de voir son pain trôner sur la table d’Emmanuel Macron pour l’année à venir.

Mais aussi :

• Khemoussi Mansour, Aux Délices de Glacière, 90 boulevard Auguste Blanqui, Paris 13e.
• Tzu Chun Chang, La Parisienne Saint-Dominique, 85 rue Saint-Dominique, Paris 7e. 01 45 51 88 77.
• Filipe Lourenço Carpinteiro, Maison Lohezic, 143 rue de Courcelles, Paris 17e.
• Youssef Mnakr, Boulangerie Tembely, 33 rue Myrha Paris 18e.
• Linlong Sang, Boulangerie L'Abeille, 235 rue de Bercy, Paris 12e.
• Thierry Guyot, Boulangerie Guyot, 28 rue Monge, Paris 5e. 01 42 03 64 60.
• Renaud Lefrançois, Magali Charonne, 135 rue de Charonne Paris 11e. 01 58 45 12 60.
• Louis Blavette, Les Frères Blavette, 69 rue Daguerre, Paris 14e.
• Montassar Taouai, La Boulange, 69 boulevard Barbès, Paris 18e. 01 46 06 18 26.

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