© Impact Berliner Kebap - Filakia par Sophia van den Hoek, Jules Dalod-Danesi et Marine Brusson - Qasti.
Réputé comme le sandwich de référence pour une fringale calorique et, disons-le, un peu grasse, le kebab se réinvente aujourd’hui comme le snack idéal des fins gourmets en quête de réconfort, de goût et de bons légumes pour sublimer des viandes parfaitement grillées à la broche. Ci-dessous, la short list pas si subjective des meilleurs kebabs de la capitale pour une pause gourmande bien méritée.
Gemüse
L’adresse : trusté par tous les cool kids du 18e, Gemüse (prononcez gué-mu-zeuh, qui signifie “légumes” en V.O.) sonne comme la promesse d’un casse-croûte furieusement addictif. Forcément : la broche de poulet mariné est amoureusement montée, tournée et grillée chaque midi et chaque soir pour faire honneur à des kilos de légumes coupés eux aussi tous les jours.
Le kebab : chez Gemüse, on vous propose de déguster tout ce joli monde de trois façons. Dans un pain pide, une galette durüm ou bien un bol pour la team sans gluten. Si les habitué·e·s se ruent sur le Classique au poulet mariné (copieusement garni de salade, tomates et concombre, persil, oignons rouges au sumac, chou rouge mariné, mélange spécial de légumes grillés – carotte, courgette, aubergine, poivron – sauce et fromage frais, 8 €), on adore aussi la version halloumi grillé (8 €) ou veggie avec encore plus de légumes. Menu kebap + frites ou dessert + boisson 11,50 €.
Le truc en plus : la dizaine de sauces maison (blanche, algérienne, harissa…) dont une méchante sauce à l’ail dont on leur piquerait volontiers la recette.
Gemüse, 61 rue Ramey, Paris 18e. Ouvert du lundi au samedi de 11h20 à 17h puis de 18h à 22h30.
Filakia
L’adresse : le lifestyle à la méditerranéenne et les meilleurs produits helléniques de Paris dans un vrai souvlaki dégoulinant de saveurs ensoleillées.
Le kebab : un retour à la technique traditionnelle de cuisson à la broche qui assure l’excellence de la qualité des viandes de porc fermier d’Auvergne et de boeuf du pays basque livrés par Terroir d’Avenir et lovées dans un pain pita avec tzatziki, salade, tomates et oignons (11 € le sandwich seul, 14 € avec les frites légèrement épicées, les pommes de terre confites au citron ou accompagné d’une entrée du jour).
Le truc en plus : pour les adeptes du gluten-free, on sert la viande rôtie directement à l’assiette avec des crudités, du tzatziki et des pommes de terre confites aux citrons, comme dans les tavernes d’Athènes !
Filakia, 9 rue Mandar Paris 2e, ouvert du lundi au dimanche de 11h30 à 15h et de 18h30 à 22h30
Impact berliner kebap
L’adresse : définitivement la plus berlinoise de toutes ! De la Turquie à l’Allemagne, le döner s’illustre avec hype en disant bye-bye au gras et aux produits pas quali.
Le kebab : du poulet mariné aux 4 épices et un mélange de crudités pour se donner bonne conscience (courgettes, aubergines, carottes, poivrons, salade, tomates, concombre, oignons rouges et choux) sur son lit d’herbes aromatiques et sa fêta, relevé d’une sauce maison à l’ail, au citron ou au chimichurri (8 € le kebab classique et les veggies à partir de 7,50 €).
Le truc en plus : le seitan remplace la viande pour les kébabophiles veggie amateur·i·ces de kebab party.
Impact berliner kebap, 119 rue du chemin vert, Paris 11e, ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 00h. Une deuxième adresse a ouvert au 185 rue Saint Denis, Paris 2e.
Sürpriz
L’adresse : un air de Rhénanie, une institution culturelle, le kif d’Angela Merkel et des plus gros fêtards de de Kreuzberg dans une ambiance décontractée sur fond de musique techno façon vrai bar berlinois.
Le kebab : pain et galette turque artisanale de chez Ahmed le boulanger du coin, viande de chez Mehmet (le meilleur boucher berlinois que tous les kebabistes s’arrachent) 100 % poulet caramélisé par le feu de la broche et fondante en bouche, légumes de chez les primeurs du 11e, et sauce yaourt, ail ou piquante ( 7,60 € le döner kebap, 6 € le veggie et 8,50 € le dürüm halloumie).
Le truc en plus : l’Allemagne jusque dans les moindres détails et surtout dans les boissons avec du Fritz Kola (3 €) ou du Mate (4 €) et de la bière de chez Augustiner (4,90 € pour 0,5 litres) la plus vieille brasserie de Munich !
Sürpriz kebab, 110 rue Oberkampf, Paris 11e, ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h30 et de 18h30 à 23h, le mardi et mercredi jusqu’à 00h et le vendredi et samedi jusqu’à 1h. Le dimanche de 11h30 à 16h et de 18h30 à 23h.
Qasti
L’adresse : un spot street food à la libanaise, haut lieu de partage, de gourmandise et de voyage pensé par le chef étoilé Alan Geaam.
Le kebab : ceci n’est pas un kebab, c’est un chawarma ! Les galettes emblématiques du pays du Levant agrémentées de poulet fermier du Périgord, bœuf et veau mariné pendant 48h sur son lit de houmous et son incontournable sauce tarator (tahini, yaourt et citron) ou sauce toum (crème d’ail à la texture très légère). Comptez 7,50 € le shawarma poulet, veau ou bœuf et 6 € le sandwich végétarien avec frites, crème d’ail, coleslaw cornichon et ketchup.
Le truc en plus : le houmous des enseignes d’Alan Geaam est réputé pour être le meilleur de Paris. On dit ça, on ne dit rien…
Qasti, 205 rue Saint-Martin, Paris 3e, ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, le vendredi et le samedi jusqu’à 23h
L’île de Crète
L’adresse : un spot qui fait carrément voyager dans les îles grecques en direct du quartier Mouffetard, avec ses mezzés en entrée et sa moussaka aux aubergines sur fond de musique grecque.
Le kebab : ici ne dites pas kebab mais gyros ! Comprenez un pain-galette blindé de viande et de petits légumes comme des tomates, oignons, salade, olives… le tout arrosé de tzatziki, obviously. Comptez 8 € pour le menu gyros-frites et 7 € pour le gyros veggie bombé de salade, tomates, oignons, concombres, aubergines, choux rouge, carottes et poivrons. Un kif healthy à petit prix, qui dit mieux ?
Le truc en plus : les portions sont énormes ! Même sans les frites qui sont proposées en supplément (1 €), on ressort le ventre plein.
L’Île de Crète, 10 rue Mouffetard, Paris 5e, ouvert tous les jours de 11h30 à 1h30.
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