Le bistrot qui nous fait traverser Paris

Avec un peu de chance, vous n’habitez pas loin, et là vous êtes vernis. Métro Faidherbe, sous ses airs de bistrot de quartier à ne pas y toucher, Le Petit Panisse rameute depuis quelques semaines les fines gueules, instagrammers et foodies des quatre coins de Paris. Et ça, c’est bon signe.

Il faut dire que l’arrivée du nouveau chef Jeff Schilde (ex Dame Jane) a changé la donne pour ce charmant resto des années 30, à la déco titi-parisienne doucement rétro digne d’un remake d’Amélie Poulain.

Passé par des maisons étoilées, ce gouailleur haut en couleur bardé de tatouages impose son style décoiffant. Exemples ? Détonante terrine orientale incrustée de merguez huile de menthe (10€), asperges vertes scamorza fumée (fromage italien) sauce citron (12€), tartare frites twisté au combawa (agrume) (18€), fabuleux cabillaud façon fish and chips à la bière sauce au yaourt et curry rouge (22€). Des classiques bistrotiers comme vous n’en avez jamais goûtés, arrosés de vins nature agrippés chez une poignée de petits producteurs (5€ le verre).

le petit panisse

Et parce que la routine, ce n’est pas son truc, Jeff repart de zéro à chaque service. En dessert ce jour-là, un tiramisu à l’orange sanguine confite vraiment délirant et un fontainebleau crème de citron, d’une douceur infinie.

Le plus : la terrasse à l’ancienne où boire des coups jusqu’à la fermeture.

Ouvert tous les jours de 8h à 1h.

Retrouvez aussi Chez Justine, Scaria et Frenchie bar à vins.

Julie Zwingelstein

Où le trouver ?

Au petit Panisse

35 Rue de Montreuil

75011 Paris

01 43 71 37 90

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