Utiliser les techniques de découpe et cuisson japonaises pour sublimer des spécialités méditerranéennes, c’est l’idée de génie de cette nouvelle table qui compte déjà parmi nos coups de cœur de ce début d’année. Retenez bien son nom : Test réjouit les appétits dans une rue animée du 9e près d’Anvers, célébrant l’inspiration du chef Jérémy Elie Marratche. Notre nouvelle obsession !
Un héritage… dans l’air du temps
À quoi bon s’ennuyer quand on peut vivre de sa passion ? C’est sur le tard que Jérémy Elie Marratche a pris la – sage – décision de se consacrer à la cuisine. Découvrant l’art de la découpe du poisson et autres techniques nippones auprès de Keisuke Mizuguchi, cet autodidacte se perfectionne le temps d’un voyage au Japon. Repéré par le publicitaire et foodie invétéré Georges-Mohamed Chérif, à qui l’on doit la très sexy Poissonnerie Kennedy à Marseille, le chef prend donc ses marques dans cette nouvelle adresse de caractère.
Notre spot préféré : au comptoir bien sûr, à moins de préférer la salle du fond pour les tablées de 4. D’ici, on découvre une cuisine résolument technique qui sert les souvenirs de repas en famille de Jérémy, dont les origines juives séfarades appellent immédiatement une joyeuse cuisine du soleil. Le résultat ? Séduisant, réconfortant, précis, bref, furieusement dans l’air du temps.
Le meilleur des deux mondes
“50 % JAP 50 % Feuj 50% Rebeu” : espiègle, la tagline du compte Instagram annonce d’office la couleur, mais la vraie surprise se tient dans l’assiette. La carte, courte, pousse à en partager la quasi totalité, même à deux. Visez plutôt ce brick à l’œuf, ventrèche de thon rouge, œuf de truite et une harissa dont on aimerait avoir la recette (25 €), la douceur et la vivacité de cette daurade crue au daikon, yuzu miso et algues nori (19 €) ou encore l’assiette de bonite à tremper dans un labneh fleur d'oranger, paré de citron confit, câpres au balsamique et huile d’olive (22 €). Deux mondes qui auraient pu ne jamais se croiser, et qui deviennent en bouche une véritable réjouissance !
Autres bangers : l’accompagnement riz, scamorza fumée, poireaux, aonori et pecorino, une caresse (16 €) ou encore le Mini Fricassé comme à Tunis, garni de thon, câpres, piment et citron (14 €). On termine en beauté avec le coquet Baba Boukha imbibé de fleur d’oranger et coiffé d’une diabolique crème mi-montée (13 €), à moins d’assumer la décadence d’une Marquise au chocolat, praliné noisette, caramel miso et noisettes torréfiées (11 €). On revient quand ?
Ouvert du mardi au samedi, au dîner uniquement.
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© Fabien Voileau
Test 70 rue de Dunkerque 75009 Paris 07 44 70 56 73
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