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Bagnard, le comptoir à pans bagnats de Yoni Saada

Le chef Yoni Saada tenant des olives et un Sandwich légumes au piment fumé, taboulé d’herbes fraîches, raisins blonds, tomates confites

©Bagnard

Catapulté sur le pavé parisien par Yoni Saada (chef de Miniatures et ex candidat de Top Chef) et sa femme Alexandra, le sandwich sudiste pourrait bien faire de l’ombre au jambon beurre… Vous allez vite être fada du pan bagnat !

Lieu du deal ? Bagnard, un repaire rustico-glam’ du côté de la Bourse, designé par Caroline Lory (La Dame de Pic, Mama Shelter), à mi-chemin entre la cale d’un bateau de pirates et la cellule d’Al Capone…

Traduction littérale de pain mouillé, le monument de la street-food méditerranéenne s’enrobe dans un pain rond semi-complet pétri tout spécialement par la boulangerie Emile & Jules, imbibé d’huile d’olive Kalios avant de le passer au toasteur. De la très bonne came en somme !

A l’intérieur, quatre recettes, à commencer par l’originale au thon blanc germon, anchois Ortiz, olives noires de Kamata, œuf fermier, cébette et mesclun.

Un must absolu avant de s’attaquer aux variantes : à la cecina (moutarde, riquette, oignons caramélisés, champignons) ; veggie tapissé de houmous (légumes au piment fumé, taboulé d’herbes fraîches, raisins blonds, tomates confites) ; à la sardine Ortiz (fromage frais, cébette, radis rose, pommes de terre ratte, piment d’Espelette).

Degré de monomanie ? 80%. D’autres classiques du registre méditerranéen complètent l’ardoise notamment l’affolante pissaladière (8€), la ratatouille (9€), la salade niçoise (9€)… Le tout s’arrose d’une citronnade « comme à Tel Aviv » (3,50€) ou d’un pastis.

Façade du restaurant Bagnard

Et pour le dessert, Sephora, la sœur de Yoni, a rapporté ses super « She’s cake » (5,50€).

Pan Bagnat de 5 à 8,50€.

Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 16h.

Découvrez aussi Frenchie to Go de Grégory Marchand devient FTG.

 

© G. Sogglia

Où le trouver ?

Bagnard

7, rue Saint Augustin

75002 Paris

09 86 17 63 17

yonisaada.com

Pyramides Pyramides

Quatre Septembre Quatre Septembre

Bourse Bourse

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