Vous le savez, au sein de la Do It Team, les œufs ont la cote : brouillés, mollets, en omelette… on les adore sous toutes leurs formes, au point même de vous avoir récemment partagé nos adresses parisiennes préférées pour les déguster. Cette fois, les Œufs de France proposent une recette qui sent bon la Bretagne. Au programme, une omelette généreuse aux noix de Saint-Jacques, en pleine saison, avec quelques accents iodés et bien beurrés. De quoi transformer un simple repas en petite escapade gourmande face à l’Atlantique.
LES INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes : préparation 30 min, cuisson 45 min
8 œufs
1 échalote
100 g de lard fumé
8 noix de Saint-Jacques
100 g de salicorne
100 g de cœur d’artichaut frais ou surgelés
1 galette de sarrasin
25 cl de crème liquide
10 cl de cidre doux
50 g de beurre demi-sel
fleur de sel
poivre du moulin
LA PRÉPARATION
Préparez la crème d’artichaut : hachez grossièrement les cœurs d’artichaut. Faites-les cuire 15 minutes dans une petite casserole avec de l’eau bouillante salée et un peu de jus de citron. Égouttez puis mixez avec 10 cl de crème liquide. Salez, poivrez et réservez.
Préparez la sauce échalote : émincez finement l’échalote, puis faites-la revenir à feu doux dans une petite casserole avec un peu de beurre demi-sel. Salez, poivrez, ajoutez le cidre doux, laissez réduire 5 minutes puis mixez. Réservez au chaud.
Lavez et faites blanchir 2 minutes les salicornes dans une petite casserole d’eau frémissante. Égouttez et réservez au chaud.
Passez la galette de sarrasin 10 minutes au four pour qu’elle croustille puis détaillez-la en chips.
Cassez le chapeau de 4 œufs pour récupérer les coquilles d’un côté et les œufs dans un saladier.
Rincez soigneusement les coquilles vides. Ajoutez 4 autres œufs entiers dans le saladier, battez-les en omelette, salez, poivrez et incorporez un peu de beurre demi-sel fondu.
Émincez les tranches de lard fumé puis faites-les dorer rapidement dans une poêle.
Préparez les omelettes : versez 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive, ajoutez le lard fumé. Faites cuire à feu doux puis repliez l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répétez l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
Faites cuire les noix de Saint-Jacques quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel.
Déposez les salicornes dans les coquilles d’œufs, ajoutez les noix de Saint-Jacques et nappez de sauce au cidre doux.
Versez la crème d’artichaut dans les coquilles d’œufs restantes.
Dressez le tout dans l’assiette et servez bien chaud avec les chips de galette de sarrasin.
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