Plus besoin de réserver un aller-retour pour Madrid, Barcelone ou même Bogota pour s’offrir une part d’évasion : il suffit désormais de réserver dans l’une des nouvelles tables latinos qui viennent de s’installer à Paris. Entre une adresse dont les plats sont concoctés par un chef étoilé, la cantine espagnole, grande sœur du coffee shop Cortado, ou encore une virée du côté de la Colombie : zoom sur nos trois adresses préférées, idéales pour assouvir une envie urgente de tortilla, ou autres mets qui sentent bon le soleil.
Le plus chic : Rosario
Le lieu : envie d’un aller-retour pour l’Espagne sans quitter Paris ? Direction Rosario, nouveau restaurant ibérique situé à deux pas des Grands Boulevards. Sur deux étages, les codes bistrotiers parisiens et espagnols s’entremêlent à la perfection et donnent naissance à un lieu invitant au voyage sans tomber dans le cliché. Entre le carrelage typique, les ventilateurs au plafond, les boiseries, les teintes rouges ou encore le bar à tapas barcelonais, on y retrouve l’authenticité espagnole avec un twist de modernité. À l’étage, l’ambiance s’avère plus intimiste quoique conviviale : on s’installe dans l’un des box banquettes avec une superbe vue sur la cuisine ouverte, histoire d’admirer les cuisiniers en train de préparer nos agapes. Le petit plus ? Le petit salon privatisable, idéal pour les grandes tablées et les occasions spéciales.
Les plats muy caliente : qui dit Espagne dit tapas et table remplie d’assiettes sexy à picorer toute la soirée. Ici, les recettes sont signées José María Goñi Martinez. Ce chef basque, ayant décroché une étoile dans un restaurant madrilène, met un point d’honneur à faire découvrir la cuisine espagnole de la plus sincère des manières. On commence le festin avec des pimientos à l’huile d’olive et au gros sel (8 €) qui feraient manger du vert même aux plus carnivores, avant d’attaquer l’indémodable pan con tomate (3,50 €), le jambon ibérique coupé minute (24 €), sans oublier l’iconique tortilla aux oignons caramélisés (8 €). Énorme coup de cœur pour les moules de Galice, escabèche et frites allumettes, un mélange étonnant mais très savoureux (13 €). Pour ceux qui n’aiment pas partager, on vous recommande les joues de porc ibérique, vin rouge, cacao et sa purée de pommes de terre maison (22 €). Côté sucré, que des bangers ! Entre la tarta de queso, un cheesecake basque ultra-fondant et spécialité de la maison (9 €) et la mousse au chocolat infusée au jambon ibérico, huile d’olive et gros sel (8 €) : on ne choisit pas et on prend les deux. Le tout est, bien évidemment, à accompagner d’une délicieuse sangria (7 €) pour une immersion totale.
Rosario, 96 rue Richelieu, Paris 2e. Ouvert tous les jours de midi à 14h30 et le week-end jusqu’à 15h30 puis de 19h à 22h30. Formule déjeuner plat, dessert à 22 € ou 18 € pour le plat seul.
© Benoit Linero
Le plus bar à tapas : La Cantina
Le lieu : après une première année de succès, le coffee shop ibérique Cortado continue de conquérir la rue Charlot avec un deuxième spot à seulement quelques pas de son grand frère. Ouverte l’été dernier, La Cantina est très vite devenue une référence pour tous les amateurs de cuisine espagnole. La déco ? Une cantine façon bar décontracté comme à Barcelone ou Madrid avec le même esprit que chez Cortado : un style effortless cool. Entre les carrelages au mur, le grand comptoir auquel on s’attable pour observer les chefs s’activer, les tablées en bois ou encore les assises face à la fenêtre ouverte sur la rue : on s’y sent comme à la maison.
Les plats muy caliente : les tapas à partager ouvrent le bal avec les gildas composées d’olives vertes, piments doux et anchois (3,5 €), les boquerones, anchois généreusement baignés dans l’huile d’olive (9 €) ou encore la Cecina de Léon, un bœuf séché au goût fumé (8 €). Pour les entrées, on peine à choisir entre les pimientos (8 €), l’ensaladilla, mélange de pomme de terre, thon confit, mayonnaise maison et pickles (12 €) ou encore le sandwich de longe de porc (9,50 €). Impossible de passer à côté de la classique tortilla hyper fondante servie à la part (8 €) que l’on rêve de commander à l’infini. Les gourmands optent carrément pour le gigot d’agneau de lait rôti, pois chiches et épinards (29 €) ou encore le Guiso del día, plat en sauce qui varie selon les arrivages du jour. Côté sucré, coup de cœur pour le pan con chocolate, un pain avec du chocolat relevé d’une pointe de sel, qui nous rappelle nos délicieux goûters d’enfance (11 €).
Cortado Cantina, 24 rue Charlot, Paris 3e. Ouvert tous les jours de midi à 15h puis de 19h à 22h et le week-end jusqu’à 16h le midi.
Le plus colombien : Finka
Le lieu : goodbye aux inspirations slaves et bonjour à la chaleur de l’univers caribéen ! Datsha devient Finka et amène un shot de soleil en plein Marais. Entre ses nombreuses plantes, sa cuisine ouverte sur les cuisiniers en action et ses jeux de hauteurs, d’ombres, de lumières et de matières : le restaurant porte bien son nom puisqu’une finca désigne, en V.O., une maison agricole traditionnelle, parfois déclinée en résidence secondaire. Une ambiance singulière qui promet un beau voyage de l’autre côté de l’Atlantique.
Les plats muy caliente : derrière les fourneaux, vous reconnaissez forcément le chef colombien Esteban Salazar, qui s’est illustré dans la dernière saison de Top Chef. En entrée, la mer domine avec un crudo de poisson du jour (17 €), des encornets accompagnés de lait d’amande, radis et compotée de châtaignes (18 €) ou encore les Saint-Jacques (16 €). Place au plat de résistance avec un de nos coups de cœur, le poulet braisé accompagné de patates douces, clémentines brûlées et sancocho aux épinards : un banger ! Impossible de quitter la table sans une touche sucrée. On fond notamment pour le sorbet du jour (8 €) ou pour leur glace chocolat Tuma Yellow (70 €), siphon lait, dulce de leche au rhum (10 €), à moins de choisir leur arepa de Choclo – délicieuses galettes de maïs sucré et véritables classiques des cafeterias colombiennes – compotée de tamarillo et crème crue montée.
Finka, 57 rue des Gravilliers, Paris 3e. Ouvert du mardi au samedi de 19h à 23h.
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