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La vraie recette du lobster roll

Lobster Roll

C’est le must-eat des New-Yorkaises : des petits pains garnis de homard, céleri, câpres et mayonnaise maison. Un pur délice.

Pour 4 personnes : préparation 30 min

Préparez la mayonnaise : sortez au préalable tous les ingrédients, ils doivent être à température ambiante. Posez le récipient dans lequel vous allez préparer la mayonnaise sur un torchon mouillé plié en quatre pour éviter qu’il ne bouge. Mélangez le jaune et la moutarde à l’aide d’un fouet puis versez l’huile en mince filet tout en fouettant.

Continuez jusqu’à épuisement de l’huile. La mayonnaise doit être épaisse.

Coupez la chair des homards en morceaux. Râpez le céleri. Ciselez les feuilles du brin d’estragon. Hachez les câpres et la demi-gousse d’ail.

Dans un récipient, mélangez 200 g de mayonnaise avec le jus de citron, la moutarde, le Tabasco, l’estragon, l’ail et les câpres puis ajoutez les autres ingrédients. Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients de mayonnaise.

Ouvrez les pains en deux puis garnissez-les de rémoulade au homard. Dégustez aussitôt.

« Cook Thérapie – La cuisine pour se détendre ! » aux éditions Hachette Cuisine

© Recette Mélanie Martin

© Photo Aline Princet

 

Découvrez aussi le hot-dog de Fabien Lefebvre et les tortillas au poulet, salade et avocat.

Ingrédients :

- 4 pains à hot dogs

- La chair de 2 homards cuits

- 250 g de céleri-rave

- 1 brin d’estragon

- 1 cuil. à café de câpres

- ½ gousse d’ail

- 1 cuil. à soupe de jus de citron frais

- 1 cuil. à café de moutarde forte

- Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

- Sel et poivre du moulin

 

Pour la mayonnaise à l’huile de coude :

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cuil. à café de moutarde forte

- 15 cl d’huile végétale

- ½ citron

- Sel et poivre du moulin

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