Et si le plus grand luxe qu’on pouvait s’offrir aujourd'hui, c'était simplement de ralentir ? À 1h30 de Paris, La Côte Saint-Jacques & Spa semble avoir trouvé la formule magique. Posée au bord de l’Yonne, cette institution bourguignonne cultive depuis près de 80 ans un art de vivre délicat, transmis de génération en génération, où le temps semble enfin retrouver sa juste mesure. Hôtel 5 étoiles, table doublement étoilée, spa tourné vers la rivière : aucune fausse note à l’horizon ! Mais ce dont on se souvient particulièrement, c’est cette sensation immédiate d’être attendu, comme si toute la maison avait été pensée pour vous offrir une bulle de douceur absolue.
Entre vignes et rivière
Dès l'arrivée, le charme opère. La rivière s'écoule paisiblement en contrebas, les arbres dansent au gré du vent et la lumière bourguignonne enveloppe les façades d'une douceur presque méditative. Chez les Lorain, l'hospitalité n'est pas un concept, c’est une affaire de famille qui dure depuis quatre générations ! Avec seulement 22 chambres et suites, La Côte Saint-Jacques cultive une forme d'intimité précieuse. Toutes ouvertes sur l'Yonne ou les jardins, elles offrent ce luxe devenu rare : le calme absolu.
Derrière leur décoration feutrée se cache la sensibilité de Karine Lorain, aujourd'hui accompagnée par sa fille Solène. Un vase en verre soufflé italien découvert au détour d'une rencontre, une pièce façonnée à la main dans un atelier malgache, un détail chiné par hasard lors d'un voyage en Afrique : les objets ont été choisis au fil des rencontres et chaque chambre raconte sa propre histoire, jusqu’aux photographies animalières réalisées par Jean-Michel Lorain.
Une table qui parle au cœur et au palais
Doublement étoilé au Guide Michelin, ce joyau porté aujourd’hui par Alexandre Bondoux s’inscrit dans une démarche profondément réfléchie : respect du produit, des saisons et de l’environnement. Nourrie par les marchés, le terroir, les producteurs et ses voyages, sa cuisine se veut lisible, précise et essentielle, où la technique ne sert qu’une seule chose : le goût. On y retrouve des saveurs franches, des textures nettes, des sauces maîtrisées et des produits d’exception (menus à partir de 228 €).
Parmi les assiettes qui marquent : l’île flottante au caviar Kristal, gelée d’ail noir et crème légère au raifort, le divin bœuf wagyu grillé au barbecue, condiment savora et jus d’un pastrami ou encore de leur splendide plateau des fromages de France. Et lorsque l'on contemple la rivière depuis la salle du restaurant au coucher du soleil, difficile de ne pas avoir le sentiment d'être exactement là où l'on devrait être…
Un spa avec une vue thérapeutique
Inauguré en 2007, cet espace de 800 m² tourné vers l’Yonne épouse pleinement la douceur du paysage. Baigné de lumière naturelle, la piscine intérieure invite à la détente, tandis qu’un bain à remous panoramique, surplombant la rivière, prolonge cette sensation d’évasion. En bas : hammam, sauna, cabines de soins finissent de parfaire ce refuge loin de l'agitation ou le temps semble s'étirer. Notre reco : finir en beauté avec un soin signé Paoma, marque française engagée dont les valeurs écoresponsables résonnent parfaitement avec l'esprit des lieux.
Et tout autour…
La Côte Saint-Jacques est un point d’ancrage idéal pour explorer la région : golf du Roncemay, balades à vélo le long de l’Yonne, canoë, karting ou encore baptêmes de l’air offrent une lecture plus active du territoire. Côté culture, Joigny, Ville d’Art et d’Histoire, intrigue notre curiosité, suivie des grottes d’Arcy-sur-Cure, de l’abbaye de Pontigny ou encore des châteaux d’Ancy-le-Franc et de Tanlay. Plus loin, les vignobles de Chablis, Irancy ou Saint-Bris prolongent l’expérience, entre dégustations et paysages vallonnés.
Un séjour ici devient un terrain d’exploration infini, entre nature et patrimoine, qui nous donne envie de quitter Paris bien plus souvent.
Chambres à partir de 392 € la nuit. Toutes les informations à retrouver en ligne sur cotesaintjacques.com.
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