Doré, croustillant et coulant… le cordon-bleu revient sur le devant de la scène grâce au chef Guillaume Verlet, qui en a carrément fait son obsession dans ses restaurants Amonē installés à Montmartre, Levallois et même Toulouse. Dans son nouvel ouvrage Cordons-bleus (Albin Michel), le cuisinier réinvente ce classique de notre enfance à travers 40 recettes décalées, gourmandes et inattendues. Entre versions veggies, sucrées ou revisitées façon gastro, on a jeté notre dévolu sur le So Chic, une interprétation raffinée garnie de brie truffé et brisures de truffe blanche : “Avec ce cordon-bleu, vous jouez la carte de la gastronomie étoilée !”, s’amuse-t-il. Banco !
Les ingrédients à shopper
Pour 2 personnes
Préparation 30 min
Repos 2h (au congélateur)
Cuisson 10 min
2 filets de poulet de Bresse (240 à 320 g)
· 2 tranches de jambon blanc de porc noir de Bigorre (env. 15 g chacune)
· 2 tranches de brie truffé (env. 30 g chacune)
· 1 à 2 cuil. à soupe de farine de blé
· 1 œuf
· 1 verre de chapelure de pain
· 2 cuil. à soupe de brisures de truffe blanche
· Sel, poivre du moulin
Pour la cuisson :
· 20 à 30 g de beurre demi-sel (cuisson à la poêle ou au four)
· ou huile de tournesol (à la friteuse)
La recette
Ouvrez les filets de poulet en deux et aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à obtenir une épaisseur d’1 cm. Salez et poivrez.
Déposez chaque morceau de poulet sur du film alimentaire. Garnissez avec une tranche de jambon et une tranche de brie truffé. Refermez le poulet délicatement puis emballez chaque cordon-bleu dans le film. Placez au congélateur 2 h pour raffermir.
Préparez trois assiettes : farine, œuf battu, chapelure mélangée aux brisures de truffe. Panez les cordons-bleus en les passant successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
Faites cuire à la poêle avec du beurre, au four ou à la friteuse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Servez chaud.
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