Quand l’envie d’évasion se fait sentir, on troque le cosmos parisien pour les ruelles vibrantes de Hong Kong… directement depuis sa cuisine. Dans Hong Kong à la carte, signé Davina Chang et Ada Deschanel aux éditions Solar, on découvre une ville qui vit à travers sa food : les dim sums à partager, les viandes laquées aux parfums addictifs, les pineapple buns qui sortent du four, le fameux milk tea… Un mélange de traditions et de modernité qui donne furieusement faim. Et pour vous mettre dans l’ambiance, zoom sur cette divine soupe wonton maison avec ses crevettes juteuses, ses nouilles soyeuses et son bouillon parfumé. Un vrai plat doudou qui vous embarque à l’autre bout du monde.
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30 pour le bouillon + 2 min
Repos 30 min
1 paquet de nouilles fines aux œufs
½ botte de coriandre
Pour le bouillon :
400 g d’échine de porc
300 g de côtes de porc
5 cm de gingembre
1 botte de ciboule
1 cuil. à soupe de sel
1 cuil. à soupe d’œufs de poisson séchés*
1 cuil. à soupe de mirin
1 cuil. à soupe de sauce soja claire
Cet ingrédient peut être compliqué à trouver en dehors de Hong Kong. Si vous ne le trouvez pas en épicerie asiatique, faites sans.
Pour les wontons :
16 grosses crevettes crues décortiquées
½ œuf
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
16 feuilles de wonton
LA PRÉPARATION
Préparez le bouillon : placez le porc, le gingembre, le blanc de la ciboule, le sel et les œufs de poisson dans une casserole, puis couvrez avec 2 l d’eau. Portez à ébullition, écumez et laissez frémir 1 h 30 à moitié couvert. Filtrez, ajoutez le mirin et la sauce soja.
Préparez les wonton : entaillez le dos des crevettes et retirez le boyau noir. Rincez-les à l’eau glacée pendant plusieurs minutes avant de les égoutter et les sécher.
Mixez les crevettes, l’œuf battu, l’huile de sésame, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réservez-la 30 minutes au frais.
Garnissez chaque feuille de wonton avec 1 cuillerée de farce et repliez la pâte sur elle-même pour enfermer la farce. Plongez les wonton dans de l’eau bouillante : ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (1 à 2 minutes).
Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet.
Hachez le vert de la ciboule.
Répartissez les nouilles dans 4 bols, puis ajoutez 4 wonton et 1 grosse louche de bouillon chaud dans chaque bol. Décorez avec le vert de la ciboule et des brins de coriandre.
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