Cette saison, on a envie de plats simples, gourmands mais surtout réconfortants. La côte de veau aux champignons coche toutes les cases : une viande tendre, une sauce crémeuse et des saveurs qui rappellent les déjeuners du dimanche en famille ! Servie avec une purée de patates douces et carottes bien onctueuse, c’est un classique facile à préparer, parfait pour se faire plaisir sans passer des heures en cuisine.
LES INGRÉDIENTS À SHOPPER
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour la viande
2 côtes de veau de 350 g
500 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 noix de beurre
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 branches de persil plat
Sel, poivre
Pour la purée de patate douce et carottes
3 patates douces
2 carottes
1 noix de beurre
Sel
Poivre
LA PRÉPARATION
Pelez les patates douces et les carottes. Coupez-les grossièrement puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les, puis mixez-les avec la noix de beurre et un fond d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une purée bien onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.
Émincez les champignons de Paris en lamelles. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites revenir les champignons sur feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez sur une assiette.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les côtes de veau. Faites-les cuire sur les deux faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Salez, puis réservez.
Remettez les champignons dans la poêle, ajoutez la moutarde et versez la crème. Mélangez, puis replacez la viande dans la poêle. Laissez cuire quelques instants pour bien enrober les côtes de veau de sauce.
Parsemez de persil plat ciselé, poivrez, puis servez immédiatement avec la purée chaude.
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