Fumé : le super barbecue casher de Ruben Sarfati

Rappelez-vous Ruben Sarfati, benjamin de la promo Top Chef 2012. Le chef surdoué, qui avait fait sensation lors de son passage à la télévision, est enfin de retour avec un nouveau projet dément : Fumé, un BBQ comme au Texas certifié 100 % casher situé dans les beaux quartiers.

Un décor très West Village

Le célèbre quartier new-yorkais connu pour ses maisons en grès rouge a servi de moodboard à l’ingénieure et architecte Lara Swiecicki. Résultat, un espace brut et chaleureux composé de briques apparentes, banquette bleu canard, plantes suspendues et d’une splendide structure métallique en alcôves.

De Dallas à Tel Aviv

Dans la veine des smokehouses texans, Fumé assure une cuisson au fumoir. Bénéfice de l’opération ? Les viandes, poissons et légumes s’imprègnent de subtiles notes boisées empruntées au hêtre. Ouf, la fumaison est super bien dosée, le goût est léger, on est loin de l’effet “cheminée”, parfois asphyxiant.

Autres particularités de l’endroit, la carte est casher (y compris les vins israéliens), comprenez validée par le Habad Loubavitch de Paris, et Ruben Sarfati y a saupoudré des influences israéliennes déci-delà.

Travers de boeuf et patates douces rôties

Ça donne une kémia de jolies petites entrées ensoleillées : pois chiches au citron, poivrons marinés, pommes de terre et œuf mollet, houmous à dipper avec la pita, mention très spéciale pour la salade de quinoa, grenade, noisettes (20 €).

Chaud devant : demi-coquelet (16,50 €), saumon fumé - snacké (15,50 €) et le plat signature, un travers de bœuf fondantissime fumé 3 heures, bouilli 4 heures et grillé pour retirer l’excédent de graisse (22 €).

En sides, les artichauts poêlés (7 €), les patates douces rôties (7 €) et les légumes grillés cueillis dans la ferme de Ruben à 1h de Paris (6 €).

Des desserts lactose-free

Desserts sans lactose, cookie chantilly

Le judaïsme interdit formellement de mélanger le lait et la viande. Qu’à cela ne tienne, le sabayon façon tiramisu (8,50 €) et le cookie chantilly (7 €) sont réalisés à partir de laits végétaux.

Fermé vendredi soir et samedi.

Retrouvez aussi le fumoir du Rhino Rouge, le Beefbar et le BBQ argentin de Biondi.

Julie Zwingelstein

Où le trouver ?

Fumé

10, rue Berryer

75008 Paris

fume-paris.com

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