Quantcast

Fumé : le super barbecue casher de Ruben Sarfati

Steakhouse de Ruben Sarfati

Rappelez-vous Ruben Sarfati, benjamin de la promo Top Chef 2012. Le chef surdoué, qui avait fait sensation lors de son passage à la télévision, est enfin de retour avec un nouveau projet dément : Fumé, un BBQ comme au Texas certifié 100 % casher situé dans les beaux quartiers.

Un décor très West Village

Le célèbre quartier new-yorkais connu pour ses maisons en grès rouge a servi de moodboard à l’ingénieure et architecte Lara Swiecicki. Résultat, un espace brut et chaleureux composé de briques apparentes, banquette bleu canard, plantes suspendues et d’une splendide structure métallique en alcôves.

De Dallas à Tel Aviv

Dans la veine des smokehouses texans, Fumé assure une cuisson au fumoir. Bénéfice de l’opération ? Les viandes, poissons et légumes s’imprègnent de subtiles notes boisées empruntées au hêtre. Ouf, la fumaison est super bien dosée, le goût est léger, on est loin de l’effet “cheminée”, parfois asphyxiant.

Autres particularités de l’endroit, la carte est casher (y compris les vins israéliens), comprenez validée par le Habad Loubavitch de Paris, et Ruben Sarfati y a saupoudré des influences israéliennes déci-delà.

Travers de boeuf et patates douces rôties

Ça donne une kémia de jolies petites entrées ensoleillées : pois chiches au citron, poivrons marinés, pommes de terre et œuf mollet, houmous à dipper avec la pita, mention très spéciale pour la salade de quinoa, grenade, noisettes (20 €).

Chaud devant : demi-coquelet (16,50 €), saumon fumé - snacké (15,50 €) et le plat signature, un travers de bœuf fondantissime fumé 3 heures, bouilli 4 heures et grillé pour retirer l’excédent de graisse (22 €).

En sides, les artichauts poêlés (7 €), les patates douces rôties (7 €) et les légumes grillés cueillis dans la ferme de Ruben à 1h de Paris (6 €).

Des desserts lactose-free

Desserts sans lactose, cookie chantilly

Le judaïsme interdit formellement de mélanger le lait et la viande. Qu’à cela ne tienne, le sabayon façon tiramisu (8,50 €) et le cookie chantilly (7 €) sont réalisés à partir de laits végétaux.

Fermé vendredi soir et samedi.

Retrouvez aussi le fumoir du Rhino Rouge, le Beefbar et le BBQ argentin de Biondi.

Autres suggestions

La semaine de Do It

tigre bock

Un jeu de piste insolite et gratuit dans Paris avec Tigre Bock

Belvedere Cocktails

Les meilleurs cocktails pour prolonger l'été

livres-rentree

QUI SONT LES ÉCRIVAINES STARS DE LA RENTRÉE LITTÉRAIRE ?

les-meilleurs-burgers

OÙ TROUVER LES MEILLEURS BURGERS DE PARIS ?

Petrelle

Pétrelle : la table des stars à re-tester d’urgence

Tenues Cocktails

7 robes qui en jettent pour un cocktail ou un vernissage

collection-morozov

COLLECTION MOROZOV : L’EXPO QUI FAIT SENSATION À LA FONDATION LOUIS VUITTON

Tout S Est Bien Passe

Tout s’est bien passé : que vaut vraiment le dernier Ozon ?

maison-victor-hugo

UN BRUNCH ET UNE EXPO À LA MAISON VICTOR HUGO

panier-ruinart

LES PANIERS DE CHEFS RUINART À BOOKER CET AUTOMNE

Bal Des Folles

Que vaut l’adaptation de Mélanie Laurent du Bal des folles sur Amazon ?

expo-ad

AD MATIÈRES D’ART : L’EXPO DE DESIGN DONT TOUT LE MONDE PARLE

Pancake Banane Chocolat

Les pancakes banane-chocolat de Cyril Lignac

expos-paris

LES EXPOS STARS DE LA RENTRÉE

Concours Limbar Paris

Votre invitation pour un déjeuner au Cheval Blanc Paris

Bouillon Republique

La team de Bouillon Pigalle remet le couvert avec Bouillon République

mode-adolescent-tendance

Les marques qui obsèdent les ados

Nouvelles Boutique Deco

Les nouveaux temples de la déco

Baby Love Burger

Baby Love Burger : l’adresse qui rivalise avec Dumbo

Lapin Boutique Vintage

Joie ! Lapin Boutique ouvre son store vintage rue Oberkampf

Belvedere Organic Vodka

La vodka aromatisée made with nature* pour twister vos cocktails

Granite Citron Denny Imbroisi

Le granité aux citrons de Menton de Denny Imbroisi

Cafe De Luce

Café de Luce : Amandine Chaignot ouvre la terrasse la plus convoitée de Montmartre

Monogramme

Comment ressusciter son jean avec un carré Hermès et des boutons Chanel ?

Spa Samaritaine

Cinq Mondes ouvre un spa spectaculaire à la Samaritaine

Cheval Blanc

Cheval Blanc : l’ouverture la plus attendue de la rentrée

La Redoute Interieur

Déco : la dernière boutique La Redoute Intérieurs fait sensation dans le Sentier

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !