Exit les plats lourds. Avec le retour des beaux jours, une seule envie : des assiettes fraîches, saines et de saison ! Cette salade façon poke bowl à la truite fumée coche toutes les cases : croquante, citronnée, équilibrée et suffisamment gourmande pour caler sans alourdir. Le genre de recette parfaite à préparer à l’avance et à emporter pour une pause déj’ au soleil !
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes :
- 8 belles tranches de truite fumée
- 1 échalote
- 1 botte de chou kale
- 6 càs d'huile de colza ou de pépins de raisin
- 50 g de pousses d'épinards
- 200 g de lentilles vertes ou de lentilles Beluga
- Poivre du moulin
- Fleur de Sel
- 100 g de haricots mungo
- Aneth
- 1 chou Romanesco
- 1- 2 framboises (facultatif)
- Le jus d'un citron
PRÉPARATION
Faire cuire les haricots 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Ajouter les lentilles et continuer la cuisson encore 15 à 20 min à petits bouillons. Pendant ce temps, détailler le chou romanesco en petits bouquets et les cuire 5 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée.
Égoutter les lentilles, les haricots et le chou puis les passer dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson.
Rincer les pousses d'épinard et le chou kale sous l'eau froide.
Détacher les feuilles et retirer la nervure centrale. Ciseler très finement l'échalote.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile, le jus de citron et l'échalote.
Saler et poivrer au moulin.
Couper les tranches de truite en lamelles.
Déposer les légumes dans 4 grands bols.
Ajouter la vinaigrette, puis les lamelles de truite, les framboises et quelques pluches d'aneth.
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