Envie d’une entrée fraîche, légère et healthy ? Cette recette de labneh au pamplemousse est parfaite aussi bien pour l’apéritif que pour une entrée à partager, à déguster avec des bâtonnets de légumes à tremper ou du pain pita à tartiner. En plus d’être gourmand, le pamplemousse est naturellement riche en vitamine C : un seul fruit couvre 100 % des besoins quotidiens. Il contient aussi des vitamines A, B1 et B3, ainsi que des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium. Bref, une recette aussi vitaminée que délicieuse !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :
- 1 pamplemousse de Floride
- 400 g de labneh
- 1 petite gousse d’ail
- 1/4 d’oignon rouge
- 1/4 de grenade
- 1 c. à c. de miel
- 40 g de pignons de pin
- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette
- 1 c. à soupe de sumac
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 petite botte de ciboulette
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 bon pain plat type pita, pour le service
PRÉPARATION
Éplucher le pamplemousse de Floride et prélever les suprêmes en prenant soin de récupérer le jus au-dessus d’un bol. Presser ensuite les membranes pour récupérer le reste du jus.
Dégermer et hacher la gousse d’ail.
Dans un saladier, déposer le labneh puis ajouter l’ail haché et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de pamplemousse, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette et le miel. Saler et poivrer, puis réserver.
Dans un plat creux, étaler le labneh comme pour un mezze puis saupoudrer de sumac.
Disposer les suprêmes de pamplemousse sur toute la surface.
Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Égrainer la grenade et faire torréfier les pignons de pin.
Répartir l’oignon rouge, la grenade et les pignons de pin sur le labneh.
Verser la vinaigrette sur l’ensemble puis ajouter l’aneth et la ciboulette ciselées.
Servir avec un bon pain plat type pita.
Découvrez aussi Une délicieuse pavlova fraise pistache et Les arancini à la truffe della mamma !
