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Le Top Chef Baptiste Trudel reprend les cuisines de Datsha Underground

Datcha

Non, vous n’avez pas la berlue : il s’agit bien de Datsha Underground, le restaurant hyper tentant qui s’est lancé en 2020, juste avant la pandémie, avec Alexia Duchêne aux manettes. Après le départ de la cheffe pour de nouvelles aventures, puis le passage éclair du jeune binôme Vincent Bessy et Joao DaSilva, c’est donc Baptiste Trudel qui récupère le bébé et attire déjà les foodies du Tout-Marais.

Paradis caché

Devanture discrète, rideaux épais à l’entrée, pierres sombres qui confèrent un aspect très brut à l’ensemble… On aurait pu penser à un lieu austère, si l’intérieur n’était finalement pas pimpé de belles lumières dorées, de plantes luxuriantes par dizaines (fun fact : c’est le sommelier de la maison, Benoît d’Onofrio, qui se charge de les bichonner) et d’un étage superbe en mezzanine avec des espaces de rêve pour des joyeux dîners de groupe. Datsha tire d’ailleurs son nom de ces jolies maisons secondaires dans la campagne russe.

Des assiettes du tonnerre

C’est donc dans ce contexte du soir que Baptiste Trudel, révélé par M6 et formé à la table étoilée de Pierre Koffmann à Londres ainsi qu’au Grand Véfour, impose son rythme derrière la cuisine grande ouverte sur la salle.

On y retrouve sa patte créative, décontractée et expérimentale axée sur le mix and match (terre / mer ; sucré / salé) ainsi qu’un joli travail sur les sauces. Parmi les plats à commander absolument : flatbread lardo di colonnata, confiture fleur d’oranger, pistache, tellement fondant (10 €), poulet curry coco en croûte, endives crues (18 €), lotte fumée, blettes, beurre blanc, kumquat (33 €), boudin, encornet, champignons, émulsion poulette (29 €). Étonnantes pour les téméraires : les tripes de bœuf, moules, sauce Laksa au bon goût de bánh mì (28 €).

La star à tester absolument ? La “Tartartelette”, astucieux mariage entre une tartelette et un tartare de bœuf cru, tonnato, caviar d'échalotes au vin rouge, saupoudré d’une poudre d’herbe qui vient écrire Datsha sur la pâte retournée (20 €).

Joie des bonnes adresses qui vous tiennent jusqu’au dessert : le chou pomme / aneth, chocolat blanc roussi est une petite tuerie (10 €), surtout accompagné d’un vin orange naturel d’Alsace parmi la sélection d’équerre.

Surprise au sous-sol

Au -1, ultime surprise du mardi au samedi jusqu’à 2h : Spootnik, un bar à cocktails pointu attenant (où l’on peut se rendre sans passer par la case resto) pour finir sur une note plus festive autour des créations bien shakées (15 €) des mixologistes John Lenoir et Dylan Kavak (ex-Badaboum). Attention : impossible de réserver (même quand on a booké une table au dîner), c’est à qui descendra en premier !

Ouvert du mardi au samedi 19h - 00h

Découvrez aussi Chocho, la nouvelle table de Thomas Chisholm dans le 10e et Rehab, un bar à cocktails stylé en mode speakeasy.

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