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Le secret du tiramisu de François-Régis Gaudry

Le Tiramisu Francois de Regis Gaudry

L’avis du célèbre critique gastronomique est le plus redouté de l’épreuve “La guerre des restos” dans Top Chef. Qu’il soit sur France Inter ou sur M6, le célèbre François-Régis Gaudry fait vibrer la planète food.

Dans son livre On va déguster l'Italie, FRG et sa team nous plongent dans les coulisses de la cuisine à l’italienne. Comment passer à côté du très iconique tiramisu ?

Ingrédients :

150 g de sucre (la recette d’origine en prévoit 300 g)

4 œufs

500 g de mascarpone artisanal

500 g ou 26 à 30 biscotti savoiardi

300 cl de café moka ou espresso

50 g de cacao amer en poudre

Matériel:

Un plat à gratin rectangulaire de 25 cm de long

Préparation :

Préparez le café et laissez-le refroidir dans un plat creux.

Séparez les jaunes des blancs de 3 œufs.

Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.

Cassez l’œuf entier restant, ajouter les 3 jaunes, puis le sucre. Bien battre pour faire blanchir la préparation.

Ajoutez-y par étapes le mascarpone, en remuant très délicatement du bas vers le haut pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Versez délicatement les blancs en neige en remuant doucement.

Trempez un à un les savoiardi dans le café pour les imbiber légèrement, puis disposez-les dans un plat à gratin, les uns à côté des autres, de façon à recouvrir tout le fond du plat.

Versez dessus la moitié de la crème. Placez le plat au réfrigérateur pendant 45 minutes pour bien figer cette première couche.

Recommencez ensuite comme précédemment pour constituer la deuxième couche de savoiardi, les recouvrir avec la crème restante et placer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, saupoudrez le plat de cacao amer de façon à recouvrir toute la surface.

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