Baieta, la nouvelle table dont tout le monde parle

Petite piqûre de rappel. 2016 : Julia Sedefdjian est la plus jeune cheffe étoilée en France à seulement 20 ans. Quelques mois plus tard, l’étoile montante de la gastronomie française s’est fait la malle avec ses deux compères des Fables de la Fontaine pour ouvrir leur propre resto.

Son écrin à quelques pas du boulevard Saint-Germain s’appelle “baieta”, traduction de bisous en patois niçois, comme pour mieux annoncer la couleur (et surtout le goût) de sa nouvelle salle à manger à succès… Joey Starr en voisin de table, ça envoie, non ?

Tout le monde l’attendait au tournant… Le résultat s’avère absolument canon et tient sa promesse. Concrètement : le kiff d’un adresse de jeunes qui apprécient la décontraction mais la précision et la rigueur d’assiettes créatives qui clairement cherchent une étoile asap. Et franchement on leur souhaite, cette team le mérite haut la main.

A table, les madeleines de Pagnol ! Ca commence très bien avec une croquette de jaune d’oeuf servie avec du haddock cru et des poireaux vinaigrettes (19€) ou le tartare de daurade au lait de coco (21€)… En plat, n’hésitez pas : on commande “la” signature de Julia, sa bouillabaisse, rouille et croûtons… en mieux (36€)! Torride.

Alternative ? Un paleron de boeuf et oignons servi avec des légumes de pot au feu (28€). Pour finir en beauté : une diversion de tarte meringuée version fenouil et pastis (11€).

Miam : les vins au verre biens sentis. Comme cet enivrant Côte de nuit d’Aurélie Vedert (12€), sans oublier la vraie sélection de vins de desserts au top.

On aime : l’amuse bouche. Une pissalière trop bonne à rincer d’un petit bouillon exaltant. Une parfaite mise en matière méridionale.

Menu déjeuner : 29€. Menu dégustation en 7 services : 85€.

Ouvert du mardi au samedi midi et soir.

Découvrez également l’interview de Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe de France.

baieta restaurant

Elodie Rouge

Où le trouver ?

BAIETA

5 rue de Pontoise

75005 Paris

01 42 02 59 19

restaurant-baieta-paris.fr

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