Le caviar du pauvre de Yannick Alléno

Caviar et blinis

Pas besoin d’être milliardaire pour se régaler. Le grand chef triplement étoilé Yannick Alléno nous en fait la démonstration avec son caviar du pauvre… La preuve que des lentilles sublimes peuvent être bien plus exceptionnelles que de l’or noir sans intérêt.

A vous de jouer et bluffer vos invités avec 3 francs 6 sous en name-droppant Monsieur Alléno pour justifier votre audace…

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min + 2 h

PROGRESSION

Réalisez l’appareil à blinis : faites tiédir le lait dans une petite casserole, puis délayez-y la levure. Mettez les deux farines et le sel dans un saladier. Mélangez. Ajoutez le lait additionné de levure et le jaune d’oeuf. Remuez. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Laissez reposer pendant 30 min à température ambiante. Préparez les lentilles : pelez la carotte et détaillez-la en tronçons.

Épluchez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en deux. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon, les lentilles, le thym et le laurier. Portez à frémissements, puis laissez cuire pendant 25 min. Égouttez les lentilles. Réservez le liquide de cuisson. Retirez les

légumes et les herbes. Faites réduire le liquide de cuisson de façon à en obtenir 40 cl.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Essorez-les soigneusement avant de les incorporer au liquide de cuisson réduit. Laissez prendre au frais pendant 2 h. Ajoutez les lentilles, salez, poivrez et mélangez.

FINITION ET DRESSAGE

Versez la préparation dans une boîte à caviar en veillant à ne placer le mélange que dans une moitié de la boîte. Mettez la crème fraîche dans une jatte et fouettez-la. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et la noix muscade. Mélangez, puis versez cette préparation dans la moitié laissée vide de la boîte de caviar. Au moment de servir, faites fondre le beurre dans une poêle. Déposez des petits tas de pâte dans la poêle et faites cuire les blinis pendant environ 1 min sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez le caviar de lentilles avec les blinis.

Retrouvez aussi le foie gras de figue en 5 minutes et la tartine de chèvre aux mirabelles.

Ingrédients:

POUR LES BLINIS

20 CL DE LAIT

12 G DE LEVURE DE BOULANGER

70 G DE FARINE DE LENTILLE

70 G DE FARINE DE BLÉ

4 G DE SEL

1 JAUNE D’OEUF

2 BLANCS D’OEUFS

1 NOIX DE BEURRE

POUR LES LENTILLES

½ CAROTTE

½ OIGNON

1 GOUSSE D’AIL

1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE

250 G DE LENTILLES

NOIRES BELUGA

1 BRIN DE THYM

1 FEUILLE DE LAURIER

2 FEUILLES DE GÉLATINE

100 G DE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE

LE JUS DE ½ CITRON

1 PINCÉE DE NOIX MUSCADE RÂPÉE

SEL ET POIVRE DU MOULIN

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