Quantcast

Les petits farcis d’Alain Ducasse

Petits Farcis de courgettesaubergines  tomates poivrons et pommes de terre du Chef Alain Ducasse

Prolongez les plaisirs de l’été avec les petits farcis du sud d’Alain Ducasse que nous a concocté son amie Sophie.

Les aubergines

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le dessus des aubergines sur toute leur longueur. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Dans un plat à gratin, déposez 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym et 2 pincées de fleur de sel. Déposez dessus les aubergines, ouverture contre le plat. Mettez au four pendant 20 minutes. Mettez de côté.

Les courgettes

Faites une petite assise à la base des courgettes afin qu’elles tiennent debout. Coupez la partie supérieure de chaque courgette afin d’obtenir des chapeaux. Plongez-les avec les chapeaux pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.

Évidez les coques à l’aide d’une petite cuillère.

Les tomates

Coupez la partie supérieure de chaque tomate afin d’obtenir des chapeaux. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère en laissant 1 cm d’épaisseur tout autour. Parsemez chaque tomate d’une pincée de sel puis retournez-les sur une grille et laissez-les dégorger 30 minutes.

Les poivrons

Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.

Les pommes de terre

Coupez la partie supérieure de chaque pomme de terre afin d’obtenir des chapeaux. Creusez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.

Préparation de la farce

Retirez la partie terreuse du pied des champignons. Passez-les sous l’eau froide et hachez-les finement. Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail. À l’aide d’un hachoir, hachez toutes les viandes. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les champignons, le concentré de tomates, le basilic et toute la chair des légumes coupée en petits morceaux. Salez et poivrez bien.

Finition et présentation

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 120 °C (th. 4). À l’aide d’une petite cuillère, remplissez délicatement l’intérieur des légumes avec la farce. Rangez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de leur chapeau. Ajoutez une noisette de beurre sur chacun d’eux et arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le fond de volaille et couvrez le plat de papier aluminium. Mettez au four pendant 50 minutes en les arrosant toutes les 10 minutes. Posez les petits farcis sur les assiettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et de jus de cuisson. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Découvrez aussi les tomates farcies veggies au chèvre et les petits farcis à la courgette.

Pour 6 personnes

Pour les légumes

6 petites aubergines

6 courgettes rondes de 50 g pièce

6 tomates grappes de 50 g pièce

6 petits poivrons rouges

6 pommes de terre nouvelles de 60 g pièce

3 gousses d’ail entières écrasées

2 branches de thym

12 c. à s. d’huile d’olive

40 g de beurre

40 cl de fond de volaille (40 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de volaille)

fleur de sel

Pour la farce

150 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

150 g de tranches de jambon

3 blancs de poulet

350 g de tranches de gigot d’agneau

20 g de beurre

3 échalotes émincées

2 c. à s. de concentré de tomates

2 c. à s. de basilic ciselé

sel, poivre du moulin

Gardez l’intérieur de tous les légumes

 


Autres suggestions

La semaine de Do It

Pepixterie

Le concept store des sacs engagés et stylés

Grand Quartier

Quartier, le restaurant éphémère de Thomas Coupeau dans le 10e

West Side Story

Cinéma : que vaut le West Side Story de Steven Spielberg ?

Nicolas Feuillatte

Rue des Bulles : une champagne party dans le 6e

cadeaux-noel-pas-cher

SECRET SANTA : LISTING DES CADEAUX PETITS PRIX QUI EN JETTENT

Poulet Fris

5 tips et bonnes adresses pour mitonner le meilleur poulet frit de Paris

karl-lagerfeld

L’expo-vente extraordinaire de Karl Lagerfeld

Bercy Village

Gagnez 300 € de virée shopping à Bercy Village

Robes Hivers

10 robes tout-terrain à enfiler absolument cet hiver

Rukmini Lyer

3 petits plats en 10 minutes chrono à passer au four

series-decembre

Les séries à ne pas louper en décembre

Flink Livraison

Le meilleur supermarché de Paris livré en 10 minutes chrono

Villa Mikuna

Villa Mikuna : un resto péruvien dans une ancienne maison close

Series

Que faut-il regarder cette semaine ?

Michel Sarran

La poêlée forestière de pommes de terre de Michel Sarran

cinema-karaoke-ecran-pop-grease

VENEZ CHANTER SUR GREASE AU GRAND REX

accessoires-hivers

10 ACCESSOIRES STYLÉS POUR L’HIVER

boutiques-cadeaux-noel

12 ADRESSES COOL ET INSOLITES POUR FAIRE SES CADEAUX DE NOËL

Croziflette

Comment faire un bon petit gratin de crozets ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Vallee Village

Gagnez une escapade avec shopping offert, groom et massage à La Vallée Village

Belfast Irlande

Belfast : la destination de rêve pour un petit week-end food et arty

Surfshark Vpn

Surfshark : le VPN qui va sécuriser votre vie digitale

we-are-knitters

LES PULLS GREEN ET STYLÉS QUE LES MODEUSES S'ARRACHENT

Thrillers Automne

Jo Nesbø, Chang Kuo-Li, Alexeï Ivanov : les 3 thrillers à dévorer en ce moment

Cafe Lignac

Café Lignac : le chef ouvre le bistrot le plus stylé du 7e

spectacles-paris

LES MEILLEURS PIÈCES ET SPECTACLES À VOIR EN DÉCEMBRE

Ravioles Courge

Les ravioles de la Brigade du Tigre

Chocho Restaurant

CHOCHO : la nouvelle table de Thomas Chisholm fait vibrer la rue de Paradis

bottes-hivers

10 BOTTES STYLÉES À ENFILER CET HIVER

Comedies Musicales

Les meilleures comédies musicales à voir en décembre

pulls-en-maille

10 PULLS EN MAILLE POUR SE LOVER CET HIVER

À la une