Quantcast

Les petits farcis d’Alain Ducasse

Petits Farcis de courgettesaubergines  tomates poivrons et pommes de terre du Chef Alain Ducasse

Prolongez les plaisirs de l’été avec les petits farcis du sud d’Alain Ducasse que nous a concocté son amie Sophie.

Les aubergines

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez le dessus des aubergines sur toute leur longueur. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Dans un plat à gratin, déposez 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym et 2 pincées de fleur de sel. Déposez dessus les aubergines, ouverture contre le plat. Mettez au four pendant 20 minutes. Mettez de côté.

Les courgettes

Faites une petite assise à la base des courgettes afin qu’elles tiennent debout. Coupez la partie supérieure de chaque courgette afin d’obtenir des chapeaux. Plongez-les avec les chapeaux pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.

Évidez les coques à l’aide d’une petite cuillère.

Les tomates

Coupez la partie supérieure de chaque tomate afin d’obtenir des chapeaux. Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère en laissant 1 cm d’épaisseur tout autour. Parsemez chaque tomate d’une pincée de sel puis retournez-les sur une grille et laissez-les dégorger 30 minutes.

Les poivrons

Coupez les poivrons en deux et épépinez-les.

Les pommes de terre

Coupez la partie supérieure de chaque pomme de terre afin d’obtenir des chapeaux. Creusez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.

Préparation de la farce

Retirez la partie terreuse du pied des champignons. Passez-les sous l’eau froide et hachez-les finement. Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail. À l’aide d’un hachoir, hachez toutes les viandes. Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les champignons, le concentré de tomates, le basilic et toute la chair des légumes coupée en petits morceaux. Salez et poivrez bien.

Finition et présentation

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 120 °C (th. 4). À l’aide d’une petite cuillère, remplissez délicatement l’intérieur des légumes avec la farce. Rangez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de leur chapeau. Ajoutez une noisette de beurre sur chacun d’eux et arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le fond de volaille et couvrez le plat de papier aluminium. Mettez au four pendant 50 minutes en les arrosant toutes les 10 minutes. Posez les petits farcis sur les assiettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et de jus de cuisson. Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

 

Découvrez aussi les tomates farcies veggies au chèvre et les petits farcis à la courgette.

Pour 6 personnes

Pour les légumes

6 petites aubergines

6 courgettes rondes de 50 g pièce

6 tomates grappes de 50 g pièce

6 petits poivrons rouges

6 pommes de terre nouvelles de 60 g pièce

3 gousses d’ail entières écrasées

2 branches de thym

12 c. à s. d’huile d’olive

40 g de beurre

40 cl de fond de volaille (40 cl d’eau bouillante + 3 c. à c. de fond de volaille)

fleur de sel

Pour la farce

150 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

150 g de tranches de jambon

3 blancs de poulet

350 g de tranches de gigot d’agneau

20 g de beurre

3 échalotes émincées

2 c. à s. de concentré de tomates

2 c. à s. de basilic ciselé

sel, poivre du moulin

Gardez l’intérieur de tous les légumes

 


Autres suggestions

La semaine de Do It

Select Aperitivo

Les secrets de l'authentique Spritz vénitien

Silencio

Et si on testait le brunch gluten free et décalé de Nadia Sammut à Saint-Germain ?

Sites De Deco

Les sites préférés des décorateurs

deodorants-bio

5 NOUVEAUX DÉOS CLEAN ET GREEN

tendances-chaussures

LES CHAUSSURES STARS DU PRINTEMPS

Fanes De Radis

Comment ressusciter des restes de radis en pesto stylé ?

A Teacher

A teacher : la love story interdite très attendue sur Canal+

romans-du-moment

LES ROMANS QUI FONT PRINTEMPS

Tendances Beaute Ados

Le produit de beauté qui affole TikTok

tendances-sacs

Sacs : les nouvelles tendances du printemps

houmous-pistache

HOUMOUS DE PISTACHE, LE PLAT DES VEGGIE-GIRLS

Confronting A Serial Killer

La série glaçante sur le pire serial killer des USA

Location Maison France

Où booker tout de suite une maison insolite en France ?

week-end-16-avril

Que faire à Paris le week-end ?

Inner Circle

L'appli géniale qui ne plaisante pas avec le dating

Tatin Salee

Recette de tatin salée de betteraves, pommes et oignons

Hotels Paris

Staycation : 10 hôtels pour se confiner à Paris ce week-end

marques-pour-ados

LES 10 MARQUES QUI OBSÈDENT LES ADOS

Les Meilleurs Sushi De Paris

Où commander les meilleurs californias, makis créatifs et super sashimis ?

pavlova

PAVLOVA UN KIFF SANS GLUTEN

plateformes-en-streaming

LES MEILLEURES PLATEFORMES DE STREAMING DE CINÉMA EN LIGNE

nouveautes-manucure

LES NOUVEAUX CODES DE LA MANUCURE CLEAN

Jeux De Societe

Les 7 nouveaux jeux de société à la mode

Series Du Moment

THE NEVERS : LA NOUVELLE SÉRIE FÉMINISTE DU CRÉATEUR DE BUFFY

Legumes Au Four

Comment cuisiner des légumes au four façon tortilla?

vacances-de-paques-enfants

KIDS : 9 ACTIVITÉS INSOLITES À PARIS POUR LES VACANCES

Meilleurs Pains Au Chocolat

Où trouver les meilleurs pains au chocolat de Paris ?

Baghdad Central

Baghdad Central : le thriller qui va détrôner Homeland

Blanquette Jean Francois Piege

La blanquette aux légumes printaniers de Jean-François Piège

Accessoires Chiens

10 accessoires stylés pour toutous très chics

Salade Artichaut

Une alternative stylée pour les célib’ accros à UberEats

Epicerie Petit Bouillon Pharamond

Le Petit Bouillon Pharamond inaugure la meilleure épicerie des Halles

Teint Nude

Nude : les 5 outils pour un teint parfait

Aubergine Olives

La nouvelle obsession d’inspiration grecque

Le Livre Noir De La Mode

Le livre dont tout le monde parle sur la fast fashion

Recette Cheesecake Fraise

Comment faire un cheesecake à la fraise?

Terrasse A Privatiser Paris

10 terrasses à privatiser à Paris

Jardinage Balcon

5 tips pour styliser son bord de fenêtre à Paris

Hotels Piscine Paris

Où partir en week-end dans un rayon de 10 km ?

Fleuristes Eco Responsable

Les plus beaux fleuristes engagés de Paris en circuit court

sports-exterieurs

OÙ FAIRE DU SPORT EN PLEIN AIR À PARIS ?

À la une