Les petits financiers d’Hugo & Victor

L’une des meilleures pâtisseries de Paris nous a livré son incroyable recette de financiers que tous les foodies s’arrachent, suivez le mode d’emploi.

Préparation

Hachez le rooibos le plus finement possible à l’aide d’un pilon.

Puis, tamiser-le avec la farine, la poudre d’amande et le sucre.

Faire fondre le beurre pour obtenir une couleur noisette, puis ajouter le miel. À l’aide d’une spatule, incorporer progressivement les blancs d’œufs au mélange tamisé.

Ajouter le beurre fondu au miel tiédi au mélange précédent. Laisser reposer 6 heures au frais.
À l’aide d’une poche à douille, dresser l’appareil dans
un moule à financiers en silicone en forme de petit bateau.

Disposer 3 framboises par financier dans la pâte crue. Cuire environ 40 minutes
au four préchauffé à 170 °C (th. 5-6).

Pour 20 financiers

80 g de farine de gruau T45
120 g de poudre d’amande
200 g de sucre semoule
200 g de beurre extra frais
20 g de miel d’acacia
215 g de blancs d’œufs (7 œufs) à température ambiante
300g de framboises fraiches Tulameen
40g Thé rouge rooibos

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