Copiez les financiers stars du meilleur pâtissier de Paris

Dans la famille de la merveilleuse histoires des pâtisseries françaises de Jacques Genin, le grand maestro des gâteaux dans le Marais, je demande ? Le financier !

Pour 15 financiers environ
A réaliser la veille

Préparation :

Pour le beurre noisette

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et laissez-le bouillir doucement jusqu’à obtenir une couleur noisette claire – attention, le beurre ne doit pas brûler.

Pour la pâte

Dans un cul-de-poule (ou un récipient adapté), mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la vanille, puis incorporez les blancs d’oeufs, mélangez, ajoutez le beurre noisette, mélangez à  nouveau, puis placez en poche et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Cuisson

Le jour même, préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).

Beurrez et farinez vos moules, remplissez-les aux trois quarts de pâte, puis enfournez pour 12 minutes.

Livre de recettes de Jacques Genin Editions Grund

Extrait du livre La merveilleuse histoire des patisseries, recettes de Jacques Génin aux éditions Grund

Découvrez aussi les cannelés de Jacques Genin et les madeleines au miel de Cyril Lignac.


Ingrédients

Pour le beurre noisette :

- 120 g de beurre


Pour la pâte :

- 180 g de sucre glace

- 100 g de poudre d’amandes

- 50 g de farine T45

- 2 g de vanille liquide

- 150 g de blancs d’oeufs (environ 5 oeufs)

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