Dans la famille de la merveilleuse histoires des pâtisseries françaises de Jacques Genin, le grand maestro des gâteaux dans le Marais, je demande ? Le financier !
Pour 15 financiers environ
A réaliser la veille
Préparation :
Pour le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et laissez-le bouillir doucement jusqu’à obtenir une couleur noisette claire – attention, le beurre ne doit pas brûler.
Pour la pâte
Dans un cul-de-poule (ou un récipient adapté), mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, la vanille, puis incorporez les blancs d’oeufs, mélangez, ajoutez le beurre noisette, mélangez à nouveau, puis placez en poche et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Cuisson
Le jour même, préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7).
Beurrez et farinez vos moules, remplissez-les aux trois quarts de pâte, puis enfournez pour 12 minutes.
Extrait du livre La merveilleuse histoire des patisseries, recettes de Jacques Génin aux éditions Grund
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