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Insolite : un risotto tout rouge

La recette du Risotto rouge avec de la betterave et de l'Appenzeller

C’est la recette insolite et veggie du risotto de saison… Le secret de sa belle couleur rouge ? La betterave, qui donne une touche légèrement sucrée, twistée d’appenzeller, cette merveille de fromage suisse pour toujours plus de gourmandise. C’est votre compte Insta qui va aimer ça !

À noter : recette pour 4 personnes.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le bouillon de légumes et le jus de betterave. Épluchez l’oignon blanc. Ciselez-le finement. Détaillez la betterave cuite en petits dés. Râpez 80 g d’Appenzeller® et détaillez le reste en copeaux.

Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5 min.

Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et nacrez-le quelques minutes. Déglacez-le avec le vin blanc. Ajoutez le mélange de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajoutez les dés de betterave, la crème liquide et l’Appenzeller® râpé. Salez, poivrez. Remettez sur le feu quelques minutes.

Servez le risotto dans les assiettes, ajoutez quelques copeaux d’Appenzeller®, les baies de goji et parsemez d’un peu de thym effeuillé. Dégustez rapidement.

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INGRÉDIENTS :

300 g de riz carnoli ou arborio
500 ml de jus de betterave
500 ml de bouillon de légumes
1 oignon blanc
15 cl de vin blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive
25 g de beurre
150 ml de crème liquide
100 g d’Appenzeller® Raffiné
100 g de betterave cuite
4 c. à soupe de baies de goji
4 branches de thym

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