Avec une communauté de plus de 40k abonnés, Stéphanie Guillemette, influenceuse food, partage sur Instagram des recettes gourmandes, saines et ultra colorées. Son premier livre Veggie à la folie (sortie prévue le 17 mai) propose des petits plats de saison ainsi que des alternatives végétariennes. Notre recette préférée ? La salade de fèves, asperges vertes, ricotta, sarrasin et carotte jaune. Un délice !
Les ingrédients à shopper
- 250 g de sarrasin
- Amandes grillées
- 100 g de fèves fraîches écossées
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 carottes jaunes
pour la ricotta citronnée :
- 250 g de ricotta
- Le jus et le zeste râpé d’1 citron jaune (le zeste est pour le sarrasin)
- 5 branches d’aneth ciselées (gardez quelques pluches pour le dressage)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
pour la vinaigrette:
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 cuil. à café de moutarde
La préparation
- Faites cuire le sarrasin selon les instructions portées sur l’emballage. Égouttez-le rapidement et ajoutez le zeste de citron râpé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réservez
- Faites cuire les fèves et les asperges à la vapeur pendant environ 4 à 5 minutes pour une texture al dente, ou environ 7 à 8 minutes pour une texture plus fondante. Assurez-vous d’adapter la cuisson selon la texture désirée. En parallèle, pelez et coupez les carottes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
- Mélangez les ingrédients de la ricotta citronnée à la fourchette et réservez au frais.
- Mélangez les ingrédients de la vinaigrette
Dressage :
- Dans un grand plat, déposez le sarrasin, puis les asperges, les rondelles de carottes et de fèves.
- Arrosez de vinaigrette.
- Déposez des quenelles de ricotta sur tout le plat.
- Parsemez d’amandes.
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