Comment faire un club sandwich digne du 4 étoiles The Westin Paris-Vendôme

Un club sandwich digne d’un hôtel de luxe : le dream. Et tiens donc : le chef David Réal du célèbre hôtel The Westin Paris-Vendôme nous a livré les secrets de la recette de son nouveau club sandwich qui fait vibrer les Parisiennes.

PRÉPARATION :

  • Toaster les tranches de pain pur malt (soit 3 tranches).

  • Étaler le fromage frais parfumé à l'aneth et au citron sur les tranches de pain.

  • Disposer quelques pickles d'oignons rouges et les tranches de concombre.

  • Parsemer chaque tranche avec la brunoise de betterave :

-   1ère tranche : fromage frais assaisonné + salade de mâche + saumon gravlax.

-   2ème tranche : fromage frais assaisonné + saumon gravlax + brunoise de betterave.

-   3ème tranche : fromage frais assaisonné + tranche fine de concombre + pickles d’oignon rouge.

  • Salade de chou rouge : émincer le chou rouge, verser le vinaigre de vin vieux bouillant dessus, assaisonner avec ciboulette ciselée + huile d'olive + fleur de sel et piment d’Espelette.

  • Réaliser le montage suivant l'ordre défini (il est aussi possible d'alterner les aliments pour définir d'autre jeux de couleur).

  • Envelopper le club dans un papier alimentaire, bien serrer le tout et couper en deux à l'aide d'un couteau scie.

  • Dresser sur une planche en bois, et présenter la garniture de son choix à côté, dressée dans un petit pot.



Découvrez aussi la recette du sandwich kefta-houmous.

Ingrédients

Pain noir

Saumon gravlax

Fromage frais

Aneth fraîche

Pickles d’oignon rouge

1 Concombre

Des betteraves

Mâche

1 Citron

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