La tarte fraise-chantilly de Bontemps

Elle fait vibrer le tout-Paris avec ses petits sablés et ses tartes extraordinaires. Et ça tombe bien, on a récupéré la formidable recette de sa tarte sablée à la fraise… Un shoot de printemps. C’est marrant, on sent que vous allez en redemander.

Préparation :

Préchauffer son four à 160 degrés. Mettre le beurre ramolli +  le sucre glace dans un bol.

Mélanger au fouet pour obtenir une crème. Ajouter 200g de farine type 55 et mélanger jusqu’à obtenir une pâte à peine homogène. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte !

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle (environ 5mm d’épaisseur) et la garder au réfrigérateur pendant 1h environ.

La petite astuce ? Oubliez les moules à tartes et osez des pâtes plates, sans bord façon grand sablé de la taille et de la forme que vous souhaitez, avant de la faire cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 15 et 20 min en fonction de son four. Réserver.

Préparer une salade de fraises avec 500 g de gariguettes + le jus d’un demi-citron + 50 g de sucre.

Monter au batteur une chantilly avec 250 g de crème liquide entière bien froide + 25 g de sucre glace + 1 gousse de vanille.

Dresser minute à l’assiette la tarte avec un peu de chantilly sur le sablé et ajouter la salade de fraises par-dessus.

Découvrez aussi : les meilleures tartes aux fraises de Paris

Ingrédients

- 200 g de farine

- 60 g de sucre glace

- 170 g de beurre beurre ramolli fleur de sel

- 500 g de gariguettes

- Le jus d’un demi-citron

- 50 g de sucre

- 250 g de crème liquide entière bien froide

- 25 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

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