La tarte "spéciale vendanges"

Le muscat, c'est le nec plus ultra du raisin, qui se déniche en Provence, aux pieds du Mont Ventoux. A l'heure des vendanges, voici la petite recette incroyable qui fait le plaisir des vignerons des Côtes du Rhône.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes.

Etape 1

Préparez la crème d’amande. Travaillez le beurre pour qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l’œuf battu puis la poudre d’amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

Tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.

Etape 2

Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 minutes.

A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez-la brièvement sous le grill du four pour la colorer.

Etape 3

Parsemez la meringue de gelée de groseille et posez par-dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.

Ingrédients

Pour 12 tartelettes

• 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits

• 1 grappe de Muscat du Ventoux AOP

• 2 c à s de gelée de groseille

Pour la crème d’amande

• 1 oeuf

• 50 g de sucre

• 50 g de poudre d'amande

• 50 g de beurre pommade

• 1 blanc d’ oeuf

Pour la meringue Italienne

• 60 g de sucre en poudre

• Quelques gouttes de jus de citron

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