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La recette super facile de la tarte au citron meringuée

Recette de nuage au citron meringue

Qui ne connaît pas la tarte au citron ? Un sans faux-pas assuré à revisiter avec un gâteau au mix and match citron / crème fouettée pour un résultat absolument délicieux tout en légèreté.

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 4h

Pour 8 personnes

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre semoule. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Incorporez ensuite la crème liquide puis la farine et la levure chimique.

Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule et disposez-la dans le fond de celui-ci sans le beurrer. Versez la préparation.

Enfournez pour 15 min. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.

Pour le curd

Mettez la
gélatine dans de l’eau froide. Mélangez les œufs, le sucre semoule et le jus des citrons.

Faites chauffer le beurre puis ajoutez le mélange précédent. Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5 min). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et incorporez le curd au citron. Placez du Rhodoïd sur la paroi interne du moule puis versez la mousse. Laissez reposer 4 h au réfrigérateur.

Passez une lame de couteau entre le moule et le film Rhodoïd afin de décoller le gâteau.Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film.

Pour la meringue

Dans une casserole, faites chauffer le
sucre et l’eau à 118 °C.Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige.

Quand le sirop a atteint 118 °C, versez le tout en continuant de battre au batteur afin que le meringue soit bien ferme.

Pochez-la sur la mousse puis passez le chalumeau sur le dessus.

Livre de recette Hachette Cuisine Editions

Recette du livre Gâteaux Nuages de la collection Les petits fait maison, recettes testées à la maison aux éditions Hachette Cuisine

Découvrez aussi le tiramisu aux fraises de Julie Andrieu, le Love bowl de Raphaël Gruman et la recette de la pumpkin pie.

Ingrédients

Pour le biscuit

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 85 g de sucre semoule

- 1 citron jaune non traité (le zeste + 1 cuil. à soupe de jus)

- 7 cl de crème liquide

- 100 g de farine

- 2 g de levure chimique


Pour le curd citron

- 1 feuille de gélatine

- 2 œufs

- 70 g de sucre semoule

- 2 citrons jaunes (le jus)

- 25 g de beurre


Pour la mousse

- le curd citron

- 23 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse


Pour la meringue

- 120 g de sucre semoule

- 4,5 cl d’eau

- 2 blancs d’œufs

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