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La Top Chef Chloé Charles nous livre sa recette secrète

Salade De Tomates

Candidate de la saison de Top Chef et fervente militante du zéro déchet, Chloé Charles vient de signer la carte de la nouvelle terrasse du musée Carnavalet avec Marine Serre.

 

Éloge de la simplicité : ça donne la meilleure salade de tomates de votre vie. Son truc en plus ? Le bon choix de variétés, un assaisonnement hors pair et quelques câpres pour relever la qualité des tomates…

Ingrédients

375 g de tomates Datterino

375 g de tomates plein champs

0 g de mélange pour salade Nomie x Chloé Charles

75 g de câpres au sel

100 g d'oignon rouge

75 ml de vinaigre

150 ml d'huile d'olive

1/4 de botte d'estragon

Préparation

Préparez les pickles d'oignon rouge et coupez-les en pétales de 2 mm de large.

Portez à ébullition un mélange de 30 g de sucre, 60 ml vinaigre de vin blanc et 90 ml d'eau puis faites macérer les pétales d'oignons dedans 30 minutes (ou, encore mieux, la veille).

Égouttez.

Taillez les Datterini en deux et les autres tomates en jolis quartiers.

Hachez les câpres en les ayant dessalées rapidement à la main (comme on ferait tomber du sable entre ses mains pour récupérer seulement les cailloux contenus dedans).

Mélangez tous les éléments ensemble et assaisonnez avec le vinaigre, l'huile d'olive et les câpres.

Couper grossièrement l'estragon et l'ajouter à la salade.


© Clémentine Passet

 

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