Les churros sauce chocolat de Jean-François Piège

Miam : une friture chic. “Ça me rappelle les fêtes de mon enfance”... Une recette addictive extraite du livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux éditions Hachette Cuisine.

Pour 8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 15 min

1. Versez le lait dans une casserole, avec le beurre, le sel, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer à feu moyen.

2. Quand le beurre est fondu et que le liquide bout, versez la farine tamisée, puis séchez l’appareil sur le feu comme pour une pâte à choux.

3. Transvaser l’appareil dans la cuve d'un robot et travaillez-le à la feuille. Quand toute la vapeur s’est échappée, incorporez les oeufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte brillante.

4. Formez des churros à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. Faites-les cuire en friteuse après avoir préchauffé l’huile à 180 °C.

5. Préparez la sauce au chocolat : versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez le glucose. Versez le lait bouillant sur le chocolat coupé en morceaux et le Nutella®. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Servez avec les churros chauds.

livre recette jean francois piege

Recette extraite du livre Les desserts de Jean-François Piège pour tous, aux éditions Hachette Cuisine. Photographies : Nicolas Lobbestaël. Stylisme : Mathilda Motte.

I N G R É D I E N T S

250 g de lait

100 g de beurre

5 g de sel

5 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

200 g de farine

3 œufs

Huile végétale (pour la friture)

Pour la sauce au chocolat

200 g de lait

20 g de glucose liquide

100 g de chocolat à 70 % de cacao

85 g de Nutella®

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