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Les tomates farcies simplissimes de Jean-François Piège

Recette des Tomates Farcies de Jean François Piège

Les tomates farcies, c’est un énorme kif. Surtout quand les tomates sont de saison et que Jean-François Piège nous livrent sa recette hallucinante,  tiré de son formidable livre Jean-François Piège pour tous que le chef sert également au Clover Gordes.

Le conseil du chef ? “Je prépare toujours les tomates farcies avec des restes de viande : je trouve le résultat plus moelleux et tellement meilleur que la chair à saucisse. J’adore les servir avec du riz”.

1/ Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

2/ Salez la viande et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois rôtie, laissez-la refroidir.

3/ Coupez les tomates aux trois quarts, réservez les chapeaux, évidez les tomates et réservez la chair.

4/ Mixez le persil et l’ail.

5/ Hachez la viande, ajoutez la persillade et la chair des tomates, puis mélangez. Farcissez les tomates. Placez-les dans un plat allant au four. Arrosez généreusement d’huile d’olive et enfournez pour 45 min de cuisson. Poivrez et servez immédiatement.

livre jean francois piege pour tous aux editions hachette

© @Hachettecuisine @FredericLucano

Découvrez également la recette du clafoutis aux cerises de Jean-François Piège.


Ingrédients 

 

Pour 4 personnes

- 600 g de viande blanche cuite (volaille, veau…)

- 4 tomates

- ½ bouquet de persil

- 2 gousses d’ail

- Huile d’olive

- Sel et poivre du moulin

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