C’est la parfaite adresse pour une dînette entre copines en plein cœur du Marais, voisine de la boutique de déco démente Club Couleur. Dernier né du groupe Mamahuhu (Panda Panda, Tiger Tiger), Baobar fait claquer les baguettes autour de sa cuisine ouverte et son barbecue japonais binchotan, piloté par la cheffe Joelle Karam (ex-David Toutain, Clamato). Le décor flamboyant signé Régis Botta fait quant à lui la part belle aux lumières chaudes avec bar en laiton et grandes arches couleur brique, inspirées par les portes de lune chinoises.
Des baos qui changent
Certains n’en ont jamais goûté, d’autres sont au bord de l’overdose. Le bao, servi à toutes les sauces à Paris depuis plusieurs saisons avec plus ou moins de réussite, fait partie de ces nouvelles marottes comfy qui font plaisir, sous réserve d’un assaisonnement au cordeau et d’une invitation au voyage, direction la Chine. Sinon rien.
Ça tombe bien, Baobar étonne par son approche de cette starlette joufflue, se focalisant sur le gua bao taïwanais, petit sandwich immaculé garni de légumes et/ou de viande. Parmi les quatre recettes ultra-yummy : le Daikon Cake radis grillé, mayonnaise miso, herbes fraîches (8 €), le Veau, sauce poire-gochujang, kaktugi de chou rave (9 €) ou encore la Lotte panée panko, mayonnaise katsuobushi, herbes fraîches (9 €). À noter que, le midi, la formule avec deux gua baos et une petite assiette pour 18 € fait des ravages.
Les assiettes, entre 9 et 12 €, font la part belle aux envies veggies avec pas moins de quatre plats sans viande ni poisson (patate douce rôtie barbecue, sauce cacahuète épicée, crumble nori & échalote ; chou-fleur rôti barbecue, crème sésame noir, glaçage miso rouge, crumble ; salade toute fraîche de chou pointu, algues, basilic, menthe, coriandre, wakame, sauce nuoc mam…) et un excellent mulet noir maturé, émulsion wasabi wakamé, huile de gingembre. Ou l’art de faire matcher la légèreté et le réconfortant… jusqu'au dessert surprise diablement rigolo : rice balls, pâte de riz, bonbon sésame, sucre wakame (6 €).
Une sélection de vins natures et sakés
Fait rare même dans les bonnes tables asiatiques, Baobar met l’accent sur des boissons de bon goût, à savoir des bouteilles de vins natures (bouteille dès 30 €), un exquis vin orange d’Alsace (verre 7,50 €) et des sakés (verre 8 €), dont chaque référence est décrite en une phrase efficace pour orienter son choix.
Ouvert du mardi au samedi 12h-14h30, 19H-22H15
© Luc Boegly
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