Quantcast

Les macarons d’Alain Ducasse

Visuel Final Macarons Ours Pdf Adobe Acrobat Pro

Avis aux macaron-addict, l’école de cuisine Alain Ducasse livre ses meilleures recettes frenchy de it-patisserie dans son livre « Macarons ». Notre chouchou ? Les macarons ours guimauves chocolat.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson 25 min

Step 1 : La coque des macarons

Préchauffez le four à 160°.

Mettez la poudre d’amande et le sucre glace dans la cuve d’un robot ménager, puis mixez 20 secondes environ.

Tamisez le mélange pour obtenir une poudre très fine et régulière.

Montez les blancs d’œufs à l’aide d’un robot patissier muni du fouet, ou d’un batteur électrique. Quand ils ont la texture d’une mousse à raser, ajoutez petit à petit le sucre semoule. Laissez tourner pour former une belle meringue.

Ajoutez la poudre tamisée à la meringue obtenue. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse en faisant de grands cercles jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Commencez à monter les blancs d’œufs à petite vitesse : ils doivent être bien mousseux lorsque vous ajoutez le sucre semoule. Vous pouvez alors augmenter la vitesse du robot.

Faites retomber la préparation en la mélangeant vivement avec une spatule jusqu’à ce que la masse soit brillante et forme un ruban bien lisse.

Reservez-en une petite partie dans une poche à douille n°5 et ajoutez le cacao au reste de la préparation et remplissez une poche munie d’une douille n°7.

Avec l’appareil chocolaté, dressez des ronds de 4cm sur une plaque. Faites des petits ronds pour former les oreilles. Avec l’appareil non cacaoté, faites un petit rond au centre des oreilles et de la tête de l’ours.

Enfournez pour 14min. Laissez refroidir. A l’aide de colorant noir, dessinez les yeux, la bouche et le nez de l’ours au pinceau très fin.

Step2 : La guimauve à la vanille

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide avec des glaçons.

Montez légèrement les blancs d’œufs et serrez-les avec 6g de sucre semoule.

Versez l’eau et le reste du sucre dans la casserole et faites cuire à 130°c. Versez sur les blancs en neige et fouettez.

Egouttez la gélatine. Faites-la fondre dans une casserole avec l’arôme et les graines de vanille. Ajoutez ce mélange à la meringue, puis laissez monter. Fouettez jusqu'à refroidissement. Mettez dans une poche munie d’une douille unie n°8.

Step3 : dressage

Faites une bille de guimauve sur l’envers des coques rondes, puis insérez un bâtonnet de sucette. Passez légèrement les macarons au froid pour que la guimauve prenne. Recouvrez des têtes d’ours et pressez légèrement.

Vérifiez la température de cuisson à l’aide d’un thermomètre.

Macarons à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse, Alain Ducasse Edition, 12€.

Auteur: Franck Geuffroy

Photographe: Stéphane Bahic

Styliste : Caroline Pessin

 

Découvrez aussi les petits sablés à la confiture d'Alain Ducasse et la recette du macaron au chocolat Ladurée.

 

Ingrédients

Coques de macarons

110g de poudre d’amande

225g de sucre glace

125g de blanc d’œufs (environ 4)

50g de sucre semoule

10g de cacao en poudre

Colorant noir

Guimauve à la vanille

8g de gélatine

246g de sucre semoule

65g d’eau

60g de blanc d’œufs (environ2)

2g d’arôme de vanille

1 gousse de vanille

Autres suggestions

La semaine de Do It

Tendances Massage

Massage : les nouvelles tendances qui cartonnent

Restaurant Provence

Les meilleures tables sudistes de Paris

week-end du 22 25 juillet 2021

QUE FAIRE À PARIS LE WEEK-END DU 22 AU 25 JUILLET ?

Exposition Essentiel

Cet immeuble désaffecté dans le 10e cache la plus belle expo de l’été

Recette Tartare

Le steak tartare simplissime de Véronique

Sandwich Plan D

La recette du sandwich rouge phénomène d’Alice Tuyet chez Plan D

bijou-ete

DES BIJOUX À PORTER TOUT L’ÉTÉ

plages-paris

LES MEILLEURES PLAGES PRIVÉES DE PARIS

meilleures-glaces-paris

OÙ MANGER UNE BONNE GLACE À PARIS ?

les-meilleures-piscines-exterieures-paris

LES PLUS JOLIES PISCINES OUTDOOR DE PARIS

Concours Ritz

Votre invitation pour une soirée cocktails au Ritz

Recette Sarah Mainguy

La salade de la Top Chef Sarah Mainguy fait le buzz sur Insta !

chapeaux-femme

10 CHAPEAUX À EMBARQUER EN VACANCES

Hotels Piscine

7 HÔTELS AVEC PISCINE À DEUX PAS DE PARIS

Burger Pere Et Fils

Antoine & Yannick Alléno lancent une exquise terrasse à burgers

Faro Air France

L'Algarve, la destination qui va supplanter Formentera

Cocktails Pimms

Pimm’s : le cocktail d’été fétiche de la Royal Family

Brasserie Dubillot

Brasserie Dubillot : le repaire branché des viandard·e·s

adresses-soins-beaute

LES SUPER SOINS À BOOKER AVANT DE PARTIR EN VACANCES

fetes-plein-air

Les plus belles soirées outdoor de l’été

Cleo

Cléo : la table romantique de Bruno Aubin (Top Chef) dans le 7e

Soldes Sandro

Les plus belles pièces soldées de l’été chez Sandro

Mode Parisienne

LES NOUVELLES PIÈCES ICONIQUES DE LA PARISIENNE EN ÉTÉ

Plan D

Plan D : les sandwichs dont tout le monde parle sur le canal Saint-Martin

Helmut Newton

Le docu mode sur Helmut Newton à foncer voir au ciné

series-ete

Les nouvelles bonnes séries à voir absolument cet été

Salade De Tomates

La Top Chef Chloé Charles nous livre sa recette secrète

Trousse Beaute

8 trousses de toilette qui vous suivront tout l’été

spots-paris-plages

LES 9 SPOTS LES PLUS SEXY DE PARIS PLAGES

Laperouse

Café Lapérouse : la brasserie mondaine de l’Hôtel de la Marine

parisinfo

8 VISITES STYLÉES ET INSOLITES À PARIS

palper-rouler

QUI SONT LES NOUVEAUX GOUROUS DU PALPER-ROULER ?

Giorgio

Giorgio : la nouvelle trattoria disco signée Dalmata

Shorts Ete

10 shorts bien coupés qui affinent vraiment

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !