Les madeleines de Julie Andrieu

La reine des foodies ne donne pas la recette de ses madeleines à n’importe qui mais pour la Do It Team elle fait une exception. A l’occasion de la sortie de son livre All my Best Desserts aux éditions Alain Ducasse, elle dévoile son petit kiff Proustien.

Bon appétit !

Préparation (10 min) :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, fouettez avec une fourchette les sucres et les œufs. Mélangez la farine et la levure, puis saupoudrez le mélange sur la préparation sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite la poudre d’amande, le beurre fondu et le cacao. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Répartissez-la dans le creux de moules à madeleines bien beurrés, enfoncez un carré de chocolat au centre de chacun, tout en le recouvrant d’un peu de pâte. Enfournez et laissez cuire 8 min.

Retirez du four, laissez tiédir 3 min et démoulez. Dégustez les madeleines encore tièdes pour que le cœur soit bien coulant, mais elles sont tout aussi délicieuses froides !

Conservez-les dans un sac congélation.

Conseil :

Pour les carrés de chocolat, j’utilise tout simplement une tablette de 200g de chocolat pâtissier.

All my Best Desserts de Julie Andrieu

Paru le 1er octobre 2015 chez Alain Ducasse Edition

Auteur : Julie Andrieu

Photographe : Virginie Garnier

Disponible en librairie au prix de 29€

©Virgine Garnier

Ingédients pour 9 madeleines :

40g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

30g de farine

1 c. à c. rase de levure chimique

20g de poudre d’amande

50g de beurre fondu

2 c. à s. bombées de cacao amer

9 carrés de 5g de chocolat noir


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