François Doucet dévoile sa recette

L’île flottante aux pralines de François Doucet mettra tout le monde d’accord.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure

Pour 4 personnes

PRÉPARATION :

Préparation de la la crème anglaise :

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Pendant ce temps, travaillez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena au fouet.

Versez le lait bouillant sur les œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole à feu doux. Remuez à la spatule jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Débarrassez dans un récipient et réservez au frais selon le temps indiqué.

Préparation de l'île flottante :

Montez les blancs en neige pendant 2 minutes. Une fois qu’ils sont fermes, incorporez progressivement le sucre sans cesser de battre pendant 2 à 3 minutes.

Huilez légèrement votre moule à charlotte (Ø 18 cm) en silicone. Versez les blancs d’œufs dedans. Faites cuire 1 minute 30 secondes au four à micro-ondes (puissance 350 watts). Réservez.

Préparation du caramel :

Dans une petite casserole en inox, versez le sucre puis l’eau. Chauffez à feu moyen pour commencer la cuisson du caramel en faisant tourner de temps en temps la casserole. Arrêtez la cuisson dès que le caramel a une belle coloration homogène.

Écrasez les Pralines aux Amandes à l’aide d’un robot ou d’un rouleau à pâtisserie en prenant le soin d’en réserver quelques unes entières.

Montage et finition :

Au moment de servir, démoulez l’île flottante au centre d’un grand plat creux. Saupoudrez-la de Pralines aux Amandes. Versez la crème anglaise autour puis nappez de caramel fondant en filets.


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Ingrédients

Pour le caramel :

- 80 g de sucre

- 2 cuil à soupe d’eau


Produit François Doucet :

- 100 g de Pralines aux Amandes


Pour la crème anglaise :

- 0,5 cl de lait demi-écrémé

- 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée

- 4 jaunes d’œufs

- 80 g de sucre en poudre

- 1 cuil à soupe rase de maïzena


Pour l'île flottante :

- 4 blancs d’œufs à température ambiante

- 2 cuil à soupe rase de sucre en poudre

- Un peu d’huile neutre

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