Insolite : la recette de Léa Doyen

Avis à celles qui ont salivé des heures durant devant la nouvelle saison d’Objectif Top ChefLéa Doyen, critique gastronomique au Gault & Millau et candidate à l’émission, nous a fait part d’une de ses recettes préférées : terre-mer de julienne et bacon, purée de pois chiche, olives kalamata et carottes nouvelles glacées. On a déjà faim...

Pour 2 personnes.

PRÉPARATION :

  • Dans un blender, mixez ensemble vos pois chiches, l'aqua faba (l'eau des pois chiches), un trait d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre et de coriandre en poudre.

  • Une fois votre purée de pois-chiches prête, réservez-la dans une casserole à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que la purée n'attache.

  • Dans une poêle chaude généreusement huilée, faites fondre une noisette de beurre puis faites revenir à feu doux vos carottes préalablement lavées et épluchées. Faites-cuire ainsi durant 15 minutes. À la fin de la cuisson, salez et poivrez selon vos goûts puis réservez hors du feu.
  • Reprenez cette même poêle et, avec un peu d'huile d'olive, faites dorer à feu moyen-fort vos filets de julienne durant 5 minutes pour chaque face. Salez et poivrez en fin de cuisson.

  • À côté, faites griller vos tranches de lard fumé.

  • Dressez tous les éléments dans vos assiettes et agrémentez de quelques olives de kalamata dénoyautées.

Découvrez aussi la recette du Blue Latte de l'Abattoir Végétal.

Ingrédients

200 g de pois chiche

50 g d'olives de kalamata

2 filets de julienne

6 tranches de lard fumé

8 carottes nouvelles

Huile d'olive

1 noisette de beurre

Fleur de sel

Poivre blanc

Coriandre en poudre

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