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Healthy : le poireau vinaigrette

Plat de poireau cuit à la vinaigrette et aux œufs du chef Romain Meder

© Nathalie Carnet

Le poireau, c’est clairement l’ingrédient phare de la saison. En panne d’inspiration pour le cuisiner ? La recette toute simple du poireau cuit à la vinaigrette et aux œufs de Romain Meder, chef cuisinier du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, va sauver vos déj’ qui, en plus d’avoir un bilan carbone proche de 0, seront délicieux !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

PRÉPARATION :

  • Rincez bien les poireaux à l’eau tiède afin d’enlever toute trace de terre. 

  • Émincez les cornichons et les olives et cassez les œufs en deux. 

  • Badigeonnez légèrement les poireaux entiers d’huile d’olive, puis enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 20 min. Contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : il ne doit pas y avoir de résistance. 

  • Récupérez la chair à l’intérieur des poireaux entiers et taillez-la en trois tronçons par pièce. 

  • Passez le restant du poireau à l’extracteur pour récupérer le jus des poireaux brûlés. 

  • Préparez une vinaigrette avec ce jus de poireau en ajoutant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre ou du jus de citron

  • Ajoutez les cornichons, les olives et les câpres. Déposez 3 morceaux de poireau par assiette, arrosez de vinaigrette et ajoutez un demi-œuf dur.

© Naturellement libre, Romain Meder, paru chez Ducasse Edition, 22,90 €.

Le Livre de recettes du chef cuisinier du restaurant Alain Ducasse, Romain Meder

Découvrez aussi la recette de la soupe aux poireaux la plus sexy.

Ingrédients


4 gros poireaux
10 cornichons
2 c. à s. d’olives noires
2 œufs durs
Moutarde
Huile d’olive, vinaigre ou jus de citron
2 c. à s. de câpres

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