Mamahuhu, c’est le collectif food créé par les deux amis André et Lucas en 2017. Le challenge ? Démystifier la cuisine chinoise avec leurs petits restaurants à l’ambiance festive : la cantine de quartier Panda Panda, le cha chaan teng typique de Hong Kong baptisé Tiger Tiger et Dumpling Queen, l’adresse dédiée à la vente à emporter.
À l’occasion de la sortie de leur premier livre de recettes Mamahuhu : la cuisine chinoise pop et décomplexée publié aux éditions Webedia Books, les garçons nous dévoilent les secrets de leur best-seller : du poulet frit à la taïwanaise, servi avec du pop-corn sucré. Une tuerie absolue !
Mode d’emploi en 5 étapes clés !
1 - Faire ses provisions dans les bons spots asiatiques à Paris
Les bonnes adresses de Mamahuhu : “Pour le poulet, pas de recommandation particulière, votre boucherie de quartier suffit. Pour le panko, la chapelure japonaise qu’on utilise pour la friture, vous pouvez en trouver dans toutes les épiceries asiatiques.
Mais si vous cherchez une adresse un peu spéciale, on vous conseille Koozo Mart à côté de Belleville, Kioko ou K-mart. Et pour tout ce qui est légumes, foncez aux marchés de Bastille, ou à celui de Charonne”.
Koozo Mart, 22 rue de Lappe, Paris 11e
Kioko, 46 rue des Petits Champs, Paris 2e
K-Mart, 4-8 rue Saint-Anne, Paris 1e ; 9 rue du Colisée, Paris 8e ; 9-11 rue Robert de Flers, Paris 15e
2 - Établir la liste de course
Pour le poulet frit :
2 cuisses de poulet (désossées et avec la peau)
70 g de chapelure panko
30 g de fécule de patate douce
6 feuilles de basilic
25 g de popcorn sucré
1 citron vert
huile végétale pour friture
Pour la marinade :
1 cuillère à café de sauce soja claire
1 cuillère à café d’ail haché
½ cuillère à café d’huile de sésame
½ cuillère à café d’un mélange 5 épices
½ cuillère à café de fécule de pomme de terre
½ cuillère à café de gingembre haché
20 cl de lait fermenté
1 pincée de mélange 7 épices Shichimi ou poudre de piment
sel, poivre
Pour la spicy mayo :
500 g de mayonnaise maison ou industrielle de bonne qualité
40 g de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de mélange 7 épices Shichimi
3 Faire mariner le poulet avec amour
Découpez les cuisses de poulet en morceaux de 50 à 60 g. Mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h (idéalement la veille au soir). Au bout des 2h, sortez la préparation et laissez reposer 10 à 15 min à température ambiante.
4 Préparer dans les règles de l'art
Mélangez dans un bol la chapelure panko et la fécule de patate douce. Faites chauffer de l’huile dans une casserole sur feu fort, à environ 180 °C. Faites frire les feuilles de basilic quelques secondes et réservez sur du papier absorbant. Plongez les morceaux de poulet dans le mélange panko/ fécule de patate douce. Puis frire dans la même huile les cuisses de poulet pendant 5-6 min. Égouttez et servez le poulet avec le popcorn, le basilic frit et un trait de citron vert.
5 : Le servir avec une bonne dose de pop culture
Côté dégustation, vous avez deux options :
- Le tremper dans la spicy mayo. Pour la préparation, c’est tout simple : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, et c’est prêt !
- Sinon, on le boulotte en bao. Dans ce cas, on achète ses buns tout faits chez Paris Store, Tang Frères ou Maison Huang, et on dispose soigneusement une couche de spicy mayo avant de les fourrer avec un morceau de poulet.
Paris Store, 5 boulevard de la Villette, Paris 10 ; 10 boulevard de la Villette, Paris 19e ; 10 rue de l’Evangile, Paris 18e ; 44 avenue d’Ivry, Paris 13e
Tang Frères, 8 rue de Belleville, Paris 20 ; 168 avenue de Choisy, Paris 13 ; 48 avenue d’Ivry, Paris 13e
Maison Huang, 5 rue de l’Échiquier, Paris 10e
Mamahuhu : la cuisine chinoise pop et décomplexée, Lucas Sauquet et André Tan, Webedia Books, 28 €
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