Quantcast

5 tips et bonnes adresses pour mitonner le meilleur poulet frit de Paris

Poulet Fris

Mamahuhu, c’est le collectif food créé par les deux amis André et Lucas en 2017. Le challenge ? Démystifier la cuisine chinoise avec leurs petits restaurants à l’ambiance festive : la cantine de quartier Panda Panda, le cha chaan teng typique de Hong Kong baptisé Tiger Tiger et Dumpling Queen, l’adresse dédiée à la vente à emporter.

À l’occasion de la sortie de leur premier livre de recettes Mamahuhu : la cuisine chinoise pop et décomplexée publié aux éditions Webedia Books, les garçons nous dévoilent les secrets de leur best-seller : du poulet frit à la taïwanaise, servi avec du pop-corn sucré. Une tuerie absolue !

Mode d’emploi en 5 étapes clés !

1 - Faire ses provisions dans les bons spots asiatiques à Paris

Les bonnes adresses de Mamahuhu : “Pour le poulet, pas de recommandation particulière, votre boucherie de quartier suffit. Pour le panko, la chapelure japonaise qu’on utilise pour la friture, vous pouvez en trouver dans toutes les épiceries asiatiques.

Mais si vous cherchez une adresse un peu spéciale, on vous conseille Koozo Mart à côté de Belleville, Kioko ou K-mart. Et pour tout ce qui est légumes, foncez aux marchés de Bastille, ou à celui de Charonne”.

Koozo Mart, 22 rue de Lappe, Paris 11e

Kioko, 46 rue des Petits Champs, Paris 2e

K-Mart, 4-8 rue Saint-Anne, Paris 1e ; 9 rue du Colisée, Paris 8e ; 9-11 rue Robert de Flers, Paris 15e

2 - Établir la liste de course

Pour le poulet frit :

2 cuisses de poulet (désossées et avec la peau)

70 g de chapelure panko

30 g de fécule de patate douce

6 feuilles de basilic

25 g de popcorn sucré

1 citron vert

huile végétale pour friture

 

Pour la marinade :

1 cuillère à café de sauce soja claire

1 cuillère à café d’ail haché

½ cuillère à café d’huile de sésame

½ cuillère à café d’un mélange 5 épices

½ cuillère à café de fécule de pomme de terre

½ cuillère à café de gingembre haché

20 cl de lait fermenté

1 pincée de mélange 7 épices Shichimi ou poudre de piment

sel, poivre

 

Pour la spicy mayo :

500 g de mayonnaise maison ou industrielle de bonne qualité

40 g de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe de mélange 7 épices Shichimi

3 Faire mariner le poulet avec amour

Découpez les cuisses de poulet en morceaux de 50 à 60 g. Mettez-les dans un saladier avec tous les ingrédients de la marinade, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h (idéalement la veille au soir). Au bout des 2h, sortez la préparation et laissez reposer 10 à 15 min à température ambiante.

4 Préparer dans les règles de l'art

Mélangez dans un bol la chapelure panko et la fécule de patate douce. Faites chauffer de l’huile dans une casserole sur feu fort, à environ 180 °C. Faites frire les feuilles de basilic quelques secondes et réservez sur du papier absorbant. Plongez les morceaux de poulet dans le mélange panko/ fécule de patate douce. Puis frire dans la même huile les cuisses de poulet pendant 5-6 min. Égouttez et servez le poulet avec le popcorn, le basilic frit et un trait de citron vert.

5 : Le servir avec une bonne dose de pop culture

Côté dégustation, vous avez deux options :

  • Le tremper dans la spicy mayo. Pour la préparation, c’est tout simple : il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, et c’est prêt !
  • Sinon, on le boulotte en bao. Dans ce cas, on achète ses buns tout faits chez Paris Store, Tang Frères ou Maison Huang, et on dispose soigneusement une couche de spicy mayo avant de les fourrer avec un morceau de poulet.

Paris Store, 5 boulevard de la Villette, Paris 10 ; 10 boulevard de la Villette, Paris 19e ; 10 rue de l’Evangile, Paris 18e ; 44 avenue d’Ivry, Paris 13e

Tang Frères, 8 rue de Belleville, Paris 20 ; 168 avenue de Choisy, Paris 13 ; 48 avenue d’Ivry, Paris 13e

Maison Huang, 5 rue de l’Échiquier, Paris 10e

Mamahuhu : la cuisine chinoise pop et décomplexée, Lucas Sauquet et André Tan, Webedia Books, 28 €

Découvrez aussi les ravioles de la Brigade du Tigre

Autres suggestions

La semaine de Do It

week-end-paris

Que faire à Paris le week-end des 22 et 23 janvier ? 

Afternoon Teas Palace

Quels sont les meilleurs afternoon teas de palace ?

pop-up

LES POP-UPS MODE QUI AFFOLENT LES PARISIENNES

The Lost Daughter

Que faut-il regarder cette semaine ?

Recette Gaufre Patate Douce

Le brunch sain et healthy qui a tout bon

terrass-hotel-raclette

Squatter le rooftop le plus stylé de Montmartre

L Amour Sous Algorithme

L’amour sous algorithme : un docu gênant pour le lobby du dating

The Gilded Age Ocs

The Gilded Age : la nouvelle saga du créateur de Downton Abbey

Tram Cafe Librairie

Tram : le café-librairie qui obsède les Parisiennes branchées

Dancefloor

Et si vous testiez le cours Britney Spears chez Dancefloor Paris ?

Jungaad

Jugaad, la table d’auteur indienne que Londres nous jalouse

casarecce

Des pâtes à la tomate et burrata comme dans les Pouilles

les-bains-du-marais

LES BAINS DU MARAIS OUVRENT DANS LE SENTIER

Upway

Comment dénicher un vélo électrique stylé à petits prix ?

Shangri La Spa

Le soin chasse-spleen pour lutter contre le blues de l’hiver

Spencer

Que vaut Spencer, le film Amazon sur Lady Di avec Kristen Stewart ?

entrecote

L’ENTRECÔTE LANCE UNE EXTRAORDINAIRE SANDWICHERIE DANS LE MARAIS

doudounes

10 doudounes stylées à moins de 100 €

Stallone

le show avec Clotilde Hesme qui réconcilie Rocky avec le grand théâtre

Gateau Courge

L’alternative healthy du carrot cake selon Alice In Food

pyjama

Les plus beaux pyjamas pour frimer à la maison

Echelon

Sport : la nouvelle tendance qui affole les fit girls

Street Food

Les 4 nouvelles adresses de street food qui font saliver Paris

soldes-janvier-2022

Soldes : 3 conseils de pros pour dégoter des trésors en ligne

Paella

Comment faire un festin comme dans la série La Casa de Papel ?

feux-de-cheminee

LES FEUX DE CHEMINÉE LES PLUS STYLÉS DE PARIS

Encre

Encré : le label de broderies arty ouvre sa boutique à Paris

boulangeries-en-livraison

LES MEILLEURES BOULANGERIES DE PARIS QUI LIVRENT

Dry January

4 cocktails qui vont vous faire adhérer au Dry January

Theatre Janvier

Théâtre : 5 actrices stars à voir en janvier sur les planches

dior

3 nouveaux spas de palace à tester absolument

fripon

PAULINE SÉNÉ (TOP CHEF) OUVRE SON BISTROT D’AUTEUR À MÉNILMONTANT

Safe Concept Store

Safe : le nouveau concept store green et stylé du Marais

À la une