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La tomato-tarte sans gluten d’Angèle

Tarte Tomate Sans Gluten

©Angele Ferreux Maeght

On ne la présente plus. La papesse healthy Angèle Ferreux Maeght a imaginé pour l’été une série de recettes 100 % saines et Frenchie… Bonne, saine et locale, impossible de résister à sa tarte à la tomate sans gluten et sans lactose.

Le saviez-vous ? HALTE À LA TOMATE AU FRIGO ! Contrairement aux idées reçues, les tomates ne se conservent jamais au réfrigérateur. Elle garde en mémoire son origine tropicale et craint le froid. À moins de 12°C, elles perdent goût, saveur et texture. Choisissez de les conserver à température ambiante, sans ôter leur pédoncule ! 

Recette pour 4 personnes

Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés.

Réaliser la pâte à tarte sans gluten : mélanger les farines et le sel dans un grand saladier. Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’œuf et un peu d’eau si besoin.

La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.

Une fois reposée, déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte (pour éviter qu’elle ne colle, la pâte sans gluten étant plus fragile).

Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.

Réaliser la base de la garniture : dans un saladier, mélanger de manière homogène le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym.

Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles. Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond.

Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min.

Décorer la tarte de feuilles de basilic avant de la déguster bien chaude ou simplement tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

INGRÉDIENTS

70 gr de farine de riz complet ou semi-complet

80 gr de farine de maïs

100 gr de farine sarrasin

100 gr de beurre

1 œuf

1 cuillère à café

de graines de pavot

2 à 6 cuillère(s) à soupe d’eau froide

POUR LA GARNITURE :

3 tomates zébrées vertes

3 tomates côtelées jaunes

3 tomates cœur

2 tomates côtelées noires

Une barquette de petites tomates cerises grappes 

4 petits oignons nouveaux

Des branches de thym

125 gr de fromages frais

30 gr de moutarde

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