Quantcast

Le udon du chef Alexandre Arnal

Recette Udon aux champignon sans creme du restaurant Tarakamono

Alexandre Arnal du restaurant branché Takaramono livre sa recette d’udon au menu : champignons, épaule de veau et herbes. Addictif !

Préparation de la sauce : mettre dans une poêle les champignons de Paris coupés en 4 avec un joli filet d'huile d'olive ou de pépins de raisin et une gousse d'ail.

Laisser bien cuire au moins 15-20 min tout en remuant, déglacer au soja, puis mixer avec un peu d'eau pour obtenir un crème lisse . Réserver.
Faire sauter quelques chanterelles et pied de mouton (champignon), puis une fois dorés jeter les udons dedans tout en remuant.

Ensuite, incorporer la crème de champignon.

Assaisonner de poivre, de cerfeuil et de parmesan passer à la microplane (fin fin fin) et faire des copeaux de champignon pour la décoration du plat.

Pour le veau : cuire une épaule de 1,5 max 25min à 180° et laisser finir de cuire four éteint.

Pour le dressage : mettre quelques feuilles de pousse de moutarde, assaisonner d’huile de pépins de raisin et soja, et enfin quelques graines de sésame torréfiées.


Découvrez aussi la bonne soupe potimarron et fois gras du Réfectoire

Ingrédients

- 800 g de champignons de Paris

- 1/2 gousse d'ail

- 4 cl de soja

- 120 g par personne épaule de veau

- 3 c. à s. huile d’olive

- 5 c. à s. huile de pépins de raisin

- 30 g de cerfeuil

- 35 g de parmesan

- 5-6 feuilles de pousse de moutarde

- 2 cuil à soupe de graines de sésame

- 100-150g d’udon

- Poivre

Autres suggestions

La semaine de Do It

barbecue-ete-paris

Les meilleures terrasses pour un BBQ à Paris

Tendances Massage

Massage : les nouvelles tendances qui cartonnent

lisbonne a paris

LE PORTUGAL SANS QUITTER LE PÉRIPH’

Ratatouille

La meilleure ratatouille du monde par Charles

Rosa Bonheur Vincennes

Rosa Bonheur ouvre une immense terrasse dans le bois de Vincennes

Podcasts Ete

Les meilleurs podcasts à écouter cet été

Restaurant Provence

Les meilleures tables sudistes de Paris

Exposition Essentiel

Cet immeuble désaffecté dans le 10e cache la plus belle expo de l’été

Recette Tartare

Le steak tartare simplissime de Véronique

Sandwich Plan D

La recette du sandwich rouge phénomène d’Alice Tuyet chez Plan D

bijou-ete

DES BIJOUX À PORTER TOUT L’ÉTÉ

plages-paris

LES MEILLEURES PLAGES PRIVÉES DE PARIS

meilleures-glaces-paris

OÙ MANGER UNE BONNE GLACE À PARIS ?

les-meilleures-piscines-exterieures-paris

LES PLUS JOLIES PISCINES OUTDOOR DE PARIS

Concours Ritz

Votre invitation pour une soirée cocktails au Ritz

Recette Sarah Mainguy

La salade de la Top Chef Sarah Mainguy fait le buzz sur Insta !

chapeaux-femme

10 CHAPEAUX À EMBARQUER EN VACANCES

Hotels Piscine

7 HÔTELS AVEC PISCINE À DEUX PAS DE PARIS

Burger Pere Et Fils

Antoine & Yannick Alléno lancent une exquise terrasse à burgers

Faro Air France

L'Algarve, la destination qui va supplanter Formentera

Cocktails Pimms

Pimm’s : le cocktail d’été fétiche de la Royal Family

Brasserie Dubillot

Brasserie Dubillot : le repaire branché des viandard·e·s

adresses-soins-beaute

LES SUPER SOINS À BOOKER AVANT DE PARTIR EN VACANCES

fetes-plein-air

Les plus belles soirées outdoor de l’été

Cleo

Cléo : la table romantique de Bruno Aubin (Top Chef) dans le 7e

Mode Parisienne

LES NOUVELLES PIÈCES ICONIQUES DE LA PARISIENNE EN ÉTÉ

Plan D

Plan D : les sandwichs dont tout le monde parle sur le canal Saint-Martin

Salade De Tomates

La Top Chef Chloé Charles nous livre sa recette secrète

Trousse Beaute

8 trousses de toilette qui vous suivront tout l’été

spots-paris-plages

LES 9 SPOTS LES PLUS SEXY DE PARIS PLAGES

Laperouse

Café Lapérouse : la brasserie mondaine de l’Hôtel de la Marine

parisinfo

8 VISITES STYLÉES ET INSOLITES À PARIS

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !