Quantcast

L’incroyable sandwich du BAB en collab’ avec Pauline Séné de Top Chef

Black Halla

Candidate de la 12e saison de Top Chef, la très minutieuse Pauline Séné investit la cuisine du BAB Paris, le sublime bar à brioches dans le 8e, ouvert par Margaux Aycard.

Le phéno sandwich de l’été

Leur irrésistible collab’ dispo jusqu’au 31 juillet ? Le Black Halla, un pain brioché tout noir au charbon garni de joue de bœuf confite 5h, sauce chimichurri, cream cheese & moutarde, oignons confits & croustillants, pickles et salade de chou rouge.

Bref : le sandwich à tester de toute urgence chez BAB au 8 rue de la Boétie, Paris 8e… ou à commander !

La recette maison du sandwich

Et pour ceux qui voudraient la jouer épreuve de Top Chef à la maison, voici la recette de Pauline Séné pour le mitonner soi-même….

La liste des courses

  • Commandez le pain brioché Black Halla du BAB Paris
  • 2 joues de bœufs à commander chez le boucher
  • ½ concombre taillé en fine lamelle (idéalement à l’aide d’une mandoline japonaise)
  • ¼ de chou rouge finement émincé et assaisonné avec un filet d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de riz et quelques feuilles de coriandre
  • Une poignée de pousses d’épinards + quelques oignons frits + 100 gr de graines de moutarde jaune.

La sauce. Faites bouillir 300 gr d’eau, 200 gr de vinaigre de riz et 100 gr de sucre puis verser sur les graines de moutarde. Laissez reposer jusqu’à refroidissement. Égouttez et mélangez à 200 gr de fromage frais type Philadelphia.La cuisson de la joue de bœuf. Faites colorer la viande à l’huile dans une grande casserole sur les deux faces puis ajoutez un oignon et une carotte taillée grossièrement afin qu’ils colorent aussi. Déglacez avec un trait de vin (rouge ou blanc en fonction de ce que vous avez en stock) puis mouillez avec de l’eau jusqu’à hauteur pour recouvrir la viande et la garniture. Rajoutez un bouillon cube si vous avez et laissez mijoter 5h. La viande doit s’effilocher quand on plante un couteau dedans et ne doit pas du tout résister. Il faut mieux la laisser un peu trop que pas assez afin d’obtenir le plus de moelleux possible. Sortez la viande de la casserole et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes (tant qu’elle est chaude) et laisser refroidir 15 minutes.


La sauce chimichurri.
Prenez 1/2 botte de persil plat + ½ botte de cerfeuil + 1/2 botte de coriandre + 1 citron vert + 1 citron jaune + 1 pincée de paprika fumé + vinaigre de cidre + un oignon rouge. Hachez les herbes dans un mixeur puis ajoutez les zestes et jus des citrons, un peu d’huile d’olive, un oignon rouge ciselé, de la fleur de sel et un trait de vinaigre de cidre. Mélangez la sauce avec la viande.

Le montage du sandwich. Ouvrez le pain en deux, étalez à l’aide d'un couteau les graines de moutarde en pickles. Sur l’une des faces, ajoutez de la salade de chou rouge puis une bonne cuillère de mélange joue de bœuf + chimichurri. Recouvrez de quelques rondelles de concombre puis de quelques feuilles de pousses d’épinards. Pour finir, parsemez la deuxième face du pain d’oignons frits et c’est prêt à déguster !

BAB Paris, 8 rue la Boétie, Paris 8e

Découvrez aussi le secret des tacos trop bons de Cali Uptown et le nouveau best-seller de la cheffe star de Londres.

 

Autres suggestions

La semaine de Do It

que-faire-a-paris

QUE FAIRE À PARIS LE WEEK-END DU 18 ET 19 SEPTEMBRE ?

panier-ruinart

LES PANIERS DE CHEFS RUINART À BOOKER CET AUTOMNE

expo-ad

AD MATIÈRES D’ART : L’EXPO DE DESIGN DONT TOUT LE MONDE PARLE

Pancake Banane Chocolat

Les pancakes banane-chocolat de Cyril Lignac

expos-paris

LES EXPOS STARS DE LA RENTRÉE

Concours Limbar Paris

Votre invitation pour un déjeuner au Cheval Blanc Paris

molitor-concours

Gagnez une journée à buller sur les transats de la piscine Molitor

Bouillon Republique

La team de Bouillon Pigalle remet le couvert avec Bouillon République

mode-adolescent-tendance

Les marques qui obsèdent les ados

Nouvelles Boutique Deco

Les nouveaux temples de la déco

Baby Love Burger

Baby Love Burger : l’adresse qui rivalise avec Dumbo

champs-elysees-film-festival

FILMS, ROOFTOP ET TAPIS ROUGE : FONCEZ AU FESTIVAL LE PLUS GLAM’ DE PARIS

les-series-rentree

LES NOUVELLES SÉRIES DE LA RENTRÉE À VOIR ABSOLUMENT

Lapin Boutique Vintage

Joie ! Lapin Boutique ouvre son store vintage rue Oberkampf

Belvedere Organic Vodka

La vodka aromatisée made with nature* pour twister vos cocktails

Granite Citron Denny Imbroisi

Le granité aux citrons de Menton de Denny Imbroisi

Surfshark

Surfshark : le VPN pour mater les films et séries avant tout le monde 

Chantilly

Chantilly : un week-end love à 25 mn de Paris

Monogramme

Comment ressusciter son jean avec un carré Hermès et des boutons Chanel ?

Spa Samaritaine

Cinq Mondes ouvre un spa spectaculaire à la Samaritaine

Cheval Blanc

Cheval Blanc : l’ouverture la plus attendue de la rentrée

tenues-pour-aller-bosser

Comment être stylée pour aller bosser ?

Bari Pouilles

Bari : et si on se faisait un week-end dans les Pouilles à 2h15 de Paris ?

nouveautes-cheveux

Les meilleures routines cheveux à adopter

La Redoute Interieur

Déco : la dernière boutique La Redoute Intérieurs fait sensation dans le Sentier

Cinematheque Dumont

Ciné : les projos les plus courues à truster cette rentrée

Cafe De Luce

Café de Luce : Amandine Chaignot ouvre la terrasse la plus convoitée de Montmartre

Gomi

Gomi : la cantine des gens de la mode

Maison Gynecee

Maison Gynécée : un club-spa pour les mamans overbookées

À la une

Inscrivez-vous à notre newsletter !