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Tamara : la nouvelle table locavore de l’ex-Top Chef Clément Vergeat

Le restaurant Tamara, la table locavore de Clément Vergeat de Top Chef.

Attention pépite. Juste derrière la Comédie-Française, la rue de Richelieu compte désormais une nouvelle table responsable et contemporaine à souhait. Chez Tamara, Clément Vergeat fait la part belle aux produits a priori simples mais travaillés avec une précision qui les rend aristocratiques.

Pour son premier restaurant, l'ex-Top Chef s’offre un écrin soigné sans ostentation, épuré mais toujours élégant avec tables rondes en marbre, mur de miroirs vieillis et cuisine ouverte. Tour du proprio.

Locavore is chic

On l’avait repéré comme un jeune talent prometteur dans les cuisines de Top Chef en 2018. Nouveaux tatouages, nouveau look, nouveau projet. Clément Vergeat inaugure à peine son joli premier restaurant après avoir affûté ses goûts chez des étoilés (Guy Savoy, Alliance et au Copenhague d’Andreas Møller).

La preuve, Terroirs d’Avenir source pour lui les meilleurs producteurs d’Ile-de-France, son amour pour les produits de la mer l’ont poussé à se fournir chez le premier poissonnier ikejime de France (une pratique japonaise qui évite toute souffrance animale et préserve la fraîcheur au max) et lui vise le zéro gaspi avec ses techniques de taillage et de fermentation. Faites-vous d’ailleurs conseiller un thé froid fermenté : une vraie découverte.

Carte blanche

Le menu 5 étape chez Tamara avec une polenta, une poutargue, une huître et une moelleuse volaille jaune

On accorde donc une confiance aveugle au chef qui délivre pour 65 € tout ronds un menu dément en 5 étapes parmi (entre autres) une polenta / beurre noisette / poutargue pour se mettre en bouche, une huître / burrata / basilic raffraîchissante, une moelleuse volaille jaune / cébette / pomme de terre nouvelle et algues, pour terminer sur un incroyable parfait glacé tagette / fruits des bois / noisettes à retomber pour sûr en enfance. En clair : une vraie belle adresse pour un rendez-vous galant.

À noter : la possibilité d’aller choisir son vin à la cave avec le sommelier parmi une belle sélection de petit.e.s vigneron.ne.s travaillant des jus naturels ou biodynamiques.

Ouvert du mardi au samedi 18h-23h.

© Jean Bocheux

Découvrez aussi la nouvelle table nippone du canal Saint-Martin et une nouvelle cave à manger dans le Marais pour les mordus de fromage.

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