Babka : la brioche star à tester absolument

C’est la nouvelle coqueluche des foodies. Originaire d’Europe de l’est, la babka (traduction de grand-mère) est une irrésistible brioche marbrée au chocolat. Tour d’horizon des boulangeries, cantines et coffee-shops où trouver les meilleurs spécimens de Paris.

 

Mamiche

Babka de la boulangerie Mamiche à Paris

Jamais une petite boulangerie de quartier n’avait autant fait le buzz. Fraîchement lancée dans la farine après une reconversion éclair, Cécile Khayat et Victoria Effantin sortent de leur pétrin la babka la plus prisée du moment, à la fleur d’oranger, pâte cacao et pépite de chocolat Valrhona.

Mamiche, 45 rue Condorcet, 75009 Paris. 01 53 21 03 68

9,5€ la babka pour 4-5 personnes.

 

Florence Kahn

Babka de la boulangerie Florence Khan

Le meilleur traiteur yiddish de Paris propose évidemment ses brioches au moment de Pessa’h (c’est la période à laquelle elle se déguste traditionnellement)... ou sur commande, pour les gourmands.

Florence Kahn , 24 rue des Ecouffes, 75004 Paris. 01 48 87 92 85

 

The French Bastards

Babka de la boulangerie The french Bastards

© Patrik - Thetravelbuds

Cette bonne brioche de grand-mère tressée au chocolat est l’un des best-sellers de la nouvelle boulangerie star du 11e. De quoi “food-porner son petit-déj’” ou un brunch du dimanche.

The French Bastards, 61 rue Oberkampf, 75011 Paris.

3,80 € la babka individuelle. 16,80 € le grand modèle à trancher.

 

Salatim

En plus de mitonner le meilleur schnitzel de Paris, le chef Yariv Berreby réalise une babka de compétition au chocolat et pâte de datte, le tout badigeonné de sirop. À retrouver dans sa cantine de poche du Sentier.

Salatim, 15, rue des Jeûneurs, 75002 Paris. 01 42 36 30 03

3 € la part / 24 € entière sur place et à emporter

 

Café Lai’Tcha

Babka du coffe-shop chinois Café Lai Tcha

Une babka dans un coffee-shop chinois ? Surprise, la cheffe étoilée Adeline Grattard a glissé une part de babka au menu du brunch le dimanche. Comble de la gourmandise, elle s’accompagne de caramel au beurre salé, crème fraîche au lait et confiture passion pour la pimper à votre goût.

Café Lai’Tcha, 7, rue du Jour, 75001 Paris. 01 40 26 05 05

6 € à la carte et 5 € à emporter, uniquement le dimanche

 

Jojo and co

Babka de la boulangerie Jojo and Co

© Jennifer Sath / labodefif

Suite au succès de sa boulangerie au marché d’Aligre avec sa babka du week-end, Johanna Roques vient d’ouvrir une deuxième adresse dans le 9e. Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, ici la fameuse brioche sort tous les jours du four.

Jojo and co, Marché d'Aligre Beauvau, place d'Aligre, 75012 Paris. 06 18 34 26 02

3 euros la part. Babka entière à 24 €

 

La Bête Noire

Babka de la boulangerie La Bête Noire

© @bonjourkatrina

C’est le nouveau repaire des cool à Port Royal. Outre des super-brunchs, cet adorable petit café sert toute la semaine des petits déj’ de folie qui obsèdent tout le quartier. La star du breakfast ? Leurs babkas dodues choco-cannelle, à faire tremper dans son latte. Irrésistibles !

La Bête Noire, 58 rue Henri-Barbusse 75005 Paris. 06 15 22 73 61

4 € la babka individuelle sur la carte du petit-déjeuner.

 

Mokonuts

Babka de la boulangerie Mokonuts

Chez Omar Keitem et Moko Hirayama, les tâches sont clairement réparties pour le meilleur. Lui à la popote, elle à la pâtisserie. Si la réputation des cookies de Moko n’est plus à faire, sa babka n’est pas en reste, au levain avec chocolat et parfois à l’orange amère. Attention, la brioche n’est pas disponible tous les jours, passez un coup de fil avant de traverser Paris.

Mokonuts, 5 rue Saint-Bernard, 75011 Paris. 09 80 81 82 85

5 € la part de babka

 

Bob's Bake Shop

Babka de la boulangerie Bob's Bake Shop

Importer l’esprit coffee-shop comme à Brooklyn, c’est précisément la promesse de l’Américain à Paris Marc Grossman depuis plus de 10 ans avec des produits juste… trop bons. Dans sa “bakerie” du 18e, il perpétue sa mission cool… Et comme à New York, on peut commander sa babka la veille de shabbat. Elle est pas stylée, la vie ?

Bob's Bake Shop, Halle Pajol, 12 espl. Nathalie Sarraute, 75018 Paris. 09 84 46 25 26

À commander le jeudi pour le vendredi au paris 18e

 

Marcelle

Babka de la boulangerie Marcelle à Paris

Le comptoir de ce ravissant coffee-shop de Montorgueil regorge de gâteaux affolants. Parmi eux, une babka qui dépote twistée de zestes d’orange, mmhm !

4 € la part de babka

Marcelle, 22 rue Montmartre, 75001 Paris. 01 40 13 04 04

 

Julie Zwingelstein et Elodie Rouge

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