Comment cuisiner un chou fleur rôti comme au Sinner ?

©Guillaume Czerw


Le chef
Adam Bentalha, ancien du Ritz, Shangri-La et Royal Monceau, ne cesse de nous impressionner par sa cuisine méditerranéenne légère et créative. Il nous dévoile la recette du chou fleur rôti du restaurant du Sinner, un plat veggie digne des meilleures tables Tel Aviv. 

Pour 2 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

PRÉPARATION :

  • Sélectionnez un petit chou-fleur blanc entre 600 et 700 g. Faites le blanchir dans l’eau froide au départ avec une pincée de gros sel puis ajoutez le thym et le laurier et faites-le cuire environ 30 mn après ébullition.

  • Égouttez le chou-fleur puis badigeonnez-le d’huile dolive. Préchauffez le four à 180°/Th. 6) et enfournez votre chou-fleur pendant une 20 mn, cela permettra de lui donner ce côté rôti et fondant à l’intérieur.

  • Prenez un cul de poule, mettez-y la pâte de sésame puis l’huile d’olive et le jus de citron. Émulsionner le tout à l’aide d’un fouet.

  • Servez le chou-fleur assaisonné d’huile d’olive et de fleur de sel. Frottez-le avec une gousse dail, rajoutez un peu de coriandre et de persil plat haché, accompagné de la sauce tahina.

Découvrez aussi la recette du houmous vert de chez Gustu.

INGRÉDIENTS

1 chou-fleur maraicher entre 600 et 700 g

30 g de tahina (pâte de sésame)  

10 cl d’huile d’olive

10 cl de jus de citron  

Thym, laurier

1 gousse d’ail  

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