Envie de bien manger, ou de mieux manger ? La réponse se trouve dans la caverne d’Ali Baba, ou plutôt dans la garde-manger du pâtissier Benoît Castel, où l’on trouve mille et une surprises à dévorer. Dans son livre intitulé Le garde-manger de Benoît Castel, on découvre pas moins de 75 recettes de petits plaisirs à conserver comme des confitures, poivronnades, pâtes à tartiner, gressins… Le pied ! Do It In Paris vous partage aujourd’hui la recette d’un produit dont le chef avoue une consommation excessive : le yaourt salé.
Les ingrédients à shopper
Pour 730g de yaourt :
- 500g de lait entier
- 70g de lait en poudre
- 160g de crème liquide à 35% de matière grasse
- 1 sachet de ferment pour yaourt bulgare
- Huile d’olive
- Sel
- Zaatar
- Mélange d’herbes fraîches
- Salade
La recette
Dans une casserole, faire chauffer le lait à 90 °C avec le lait en poudre et la crème. Redescendre le mélange à 44 °C et ajouter le ferment en mélangeant au fouet.
Verser dans des pots à confiture bien propres, fermer avec un couvercle et étuver dans un four à 40 °C pendant 5 heures.
Laisser au réfrigérateur pendant une nuit.
Dans un saladier, détendre le yaourt avec une spatule, puis assaisonner avec 1 pincée de sel fin, du zaatar et un filet d’huile d’olive. Servir avec un mélange d’herbes fraîches et de salades.
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