Quantcast

Empanadas : l’obsession apéro venue de Buenos Aires

Les Empanadas du chef du restaurant El Santa Evita, Gonzalo Adlerete Pagés

Débarqués tout droit de Buenos Aires, les empanadas, ces petits chaussons garnis à la viande et aux légumes, sont les stars des soirées apéros avec un bon verre de vin argentin. Le chef du restaurant El Santa Evita, Gonzalo Adlerete Pagés, nous livre les secrets de cette recette traditionnelle.

Pour 30 empanadas.

PRÉPARATION :

La pâte :

  • Chauffer l'eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l'eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible. 

  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
  • Couper des cercles de 13 cm de diamètre.

Les empanadas à la “salsa style :

  • Faire revenir l'oignon dans 50 g de graisse, ajouter les condiments et le bœuf et faire cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que le bœuf blanchisse. 

  • Ajouter le bouillon chaud et les 150 g de graisse restants. Mélangez le tout, placez dans une bassine 30x20x10 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.

  • Déposer les pommes de terre sur le mélange, puis l'œuf et l'oignon nouveau.

  • Remplir les moules à pâtisserie avec une cuillère à soupe, puis les refermer avec une pincée.

  • Pour cuire les empanadas, vous avez besoin d'un four qui atteint 400ºC, sinon nous vous recommandons de les faire frire.


Découvrez aussi comment faire le meilleur croque-monsieur de Paris.

Ingrédients
1 kg de bœuf maigre coupé en cubes de 5 mm

400 g d'oignon haché finement

250 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm

6 œufs durs hachés

200 g d'oignons nouveaux hachés

200 g de graisse de porc

300 g de bouillon de bœuf riche en collagène

20 g de gros sel

5 g de cumin

3 g de piment séché moulu

20 g de paprika

4 g d'origan

3 g de poivre blanc

Pour la pâte :
1 kg de farine

150 g de graisse de porc

18 g de sel

345 ml d'eau

Autres suggestions

La semaine de Do It

tendances-combis

LES 10 PLUS BELLES COMBINAISONS DE LA SAISON

tartes-fraises

Où se taper une tarte aux fraises de folie ?

serie-septembre-2020

LES SÉRIES À VOIR ABSOLUMENT EN MAI

Masterclass with celebrities

Masterclasses : bookez les cours des célébrités

coiffeurs-des-blonds

Les coiffeurs qui signent les blonds des stars

Tarte Asperges

Comment faire une tarte aux asperges et à l’ail des ours ?

vente-kenzo

LES TRÉSORS DE KENZO TAKADA AUX ENCHÈRES

Mare Of Easttown

Mare of EastTown : Kate Winslet enquête dans une nouvelle série sur OCS

Fever Tree

L’obsession apéro du printemps

Surfshark Vpn

Surfshark : l’outil magique des accros aux séries

terrasses-paris

LES PLUS JOLIES TERRASSES À SQUATTER DÈS LE 19 MAI

Brunch Maison Pepite

Maison Pépite : le nouveaux concept foodie à tester d’urgence

English Breakfast

Comment faire un English toast digne d’un vrai breakfast de Lord Anglais ?

Series Du Moment

Sexify : la série qui va remplacer Sex Education

Club Couleur

Club couleur : le nouveau bazar créé par les fondateurs de Bonton

liza-lami-jean

LIZA X L'AMI JEAN : LE RESTAURANT ÉPHÉMÈRE À TESTER AVANT TOUT LE MONDE

beaute-jambes

5 RÉFLEXES POUR DES BELLES GAMBETTES

Recette Les Nicois

Les 3 recettes cultes du resto Les Niçois

Tendances Jeans

Tendance : les nouveaux codes du jean

Recette Cheesecake Fraise

Comment faire un cheesecake à la fraise?

Pique Nique Alleno

Et si on testait le pique-nique au soleil de Yannick Alléno ?

Sports Exterieurs

Où faire du sport en plein air à Paris ?

The Handmaids Tale Saison 4

Que vaut la saison 4 de The Handmaid's Tale sur OCS ?

Select Aperitivo

Les secrets de l'authentique Spritz vénitien

parcs-et-jardins-paris

3 JARDINS AU SOLEIL POUR UN CAFÉ BRONZETTE

Sites De Deco

Les sites préférés des décorateurs

deodorants-bio

5 NOUVEAUX DÉOS CLEAN ET GREEN

Fanes De Radis

Comment ressusciter des restes de radis en pesto stylé ?

A Teacher

A teacher : la love story interdite très attendue sur Canal+

Tendances Beaute Ados

Le produit de beauté qui affole TikTok

Confronting A Serial Killer

La série glaçante sur le pire serial killer des USA

Location Maison France

Où booker tout de suite une maison insolite en France ?

Inner Circle

L'appli géniale qui ne plaisante pas avec le dating

À la une