Empanadas : l’obsession apéro venue de Buenos Aires

Débarqués tout droit de Buenos Aires, les empanadas, ces petits chaussons garnis à la viande et aux légumes, sont les stars des soirées apéros avec un bon verre de vin argentin. Le chef du restaurant El Santa Evita, Gonzalo Adlerete Pagés, nous livre les secrets de cette recette traditionnelle.

Pour 30 empanadas.

PRÉPARATION :

La pâte :

  • Chauffer l'eau à 80º C et diluer la graisse de porc dans l'eau puis mélanger avec la farine en pétrissant le moins possible. 

  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant quatre heures avant de rouler jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
  • Couper des cercles de 13 cm de diamètre.

Les empanadas à la “salsa style :

  • Faire revenir l'oignon dans 50 g de graisse, ajouter les condiments et le bœuf et faire cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que le bœuf blanchisse. 

  • Ajouter le bouillon chaud et les 150 g de graisse restants. Mélangez le tout, placez dans une bassine 30x20x10 et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.

  • Déposer les pommes de terre sur le mélange, puis l'œuf et l'oignon nouveau.

  • Remplir les moules à pâtisserie avec une cuillère à soupe, puis les refermer avec une pincée.

  • Pour cuire les empanadas, vous avez besoin d'un four qui atteint 400ºC, sinon nous vous recommandons de les faire frire.


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Ingrédients
1 kg de bœuf maigre coupé en cubes de 5 mm

400 g d'oignon haché finement

250 g de pommes de terre vapeur coupées en dés de 5mm

6 œufs durs hachés

200 g d'oignons nouveaux hachés

200 g de graisse de porc

300 g de bouillon de bœuf riche en collagène

20 g de gros sel

5 g de cumin

3 g de piment séché moulu

20 g de paprika

4 g d'origan

3 g de poivre blanc

Pour la pâte :
1 kg de farine

150 g de graisse de porc

18 g de sel

345 ml d'eau

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